zoek

Recepten

Er bestaan tal van websites met recepten. Enkele voorbeelden zijn: www.smulweb.nlwww.smaakmakend.nl of www.greendelicious.nl.

Zelf hebben we ook veel recepten verzameld. In onderstaand overzicht zijn ze gesorteerd naar het soort groente. Heb je zelf een lekker recept? Deel het met ons!

De heerlijkste recepten met:

A
Aardpeer
Andijvie
Aubergine
B
Bloemkool
Boerenkool
Broccoli
C
Chinese kool
Courgette
G
Groene kool
K
Kikkererwten
Knolselderij
Komkommer
Koolraap
Koolrabi
P
Paksoi
Pastinaak
Pompoen
Prei
R
Raapstelen
Rode kool
S
Schorseneren
Snijbonen
Sperziebonen
Spinazie
Spitskool
Spruiten
T

Tuinbonen
V
Venkel
W
Witlof
Witte kool
Wortelen
Z
Zoete bataat

 

Aardpeer 

Aardpeer wordt ook wel Topinamboer genoemd. Aardpeer is een zonnebloemsoort. Wanneer je deze knolletjes in de grond stopt, bloeien er in de zomer kleine zonnebloemen. Aardperen kun je zowel rauw als gestoofd eten. Aardperen schoonboenen, wassen en grof raspen. Besprenkelen met citroensap en mengen met stukjes appel en walnoot. Peper en zout naar smaak toevoegen. Of mengen met een dressing van mayonaise en yoghurt. Schijfjes gestoofde aardpeer beleggen met plakjes kaas en dan even gratineren in de oven. Bak aardperen samen met bijvoorbeeld ui, spruitjes, peper en zout. Puree koken van aardperen. Klontje boter, scheutje room, peper en kruidenzout erdoor. Lekker bij zuurkool. Aardperen drogen snel uit. Daardoor kun je ze maar maximaal een week bewaren.

Aardperen in knoflook 

Ingrediënten:
30 gboter of 2 eetl. olijfolie                             75 gfijngehakte, gerookte bacon / tofu
400 g aardperen                                             6-8 gepelde knoflookteentjes
90 g gesnipperde sjalotjes / rode ui                  3 eetl. water
1 eetl. olijfolie                                                20 g vers broodkruim
2 eetl. fijngehakte peterselie

Bereidingswijze:
Smelt de helft van de boter in een zware koekenpan. Voeg de bacon of tofu toe en bak deze bruin en knapperig. Schep de helft uit de pan en zet deze apart. Voeg aardperen, knoflook en sjalotten toe en roerbak het geheel tot de aardperen en knoflook bruin worden. Breng dit op smaak met peper en zout en voeg het water toe. Kook dit met een deksel op de pan 8 – 10 min. Neem het deksel van de pan en kook nog 5 min. door met extra vuur om al het vocht te laten verdampen. Verhit de andere helft van de boter met 2 el olijfolie in een andere koekenpan. voeg het broodkruim toe en bak dit bruin en knapperig. Voeg de peterselie en achtergehouden bacon / tofu toe. Meng de aardperen nu met het broodkruimmengsel en serveer het gerecht in een schaal met wat extra peper en zout.

Terug naar boven

 

Aardperen met broccoli en kaassaus 

Ingrediënten:
250 gaardperen                                               1 kleine stronk broccoli
2 dl water                                                         (kruiden)zout
klontje boter                                                    1 teentje knoflook
peper                                                              1 theel. kerrie
100 g geraspte kaas                                         1 eetl. bloem

Bereidingswijze:
Boen de aardperen goed schoon en snijd ze in stukken van2 cmdik. Maak de broccoli schoon en snijd ze in kleine stukken en rozetten. Kook de groenten samen in een laag water met een klontje boter en (kruiden)zout beetgaar. Giet het kookvocht over in een sauspannetje en bind het met een bindmiddel. Voeg al roerende geraspte kaas, kerrie, geperste knoflook en peper naar smaak toe en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Dien de groenten op met een gekookte graansoort en serveer de saus erover. Variatie: Ook erg lekker. Vervang broccoli door prei.

 

Terug naar boven

 

Kruidige aardpeer

500 gr aardpeer                                               1 teentje knoflook
1 ui                                                                 2 lp zonnebloemolie
3 lp tomatenpuree                                            2 dl water
2 theelp oregano                                              2 theelp lavas
1 lp tamari                                                       fijngehakte peterselie

Schrob de aardperen. Snijd de aardperen in plakken van 1 cm dik. Hak de ui en knoflook en fruit in de olie. Voeg de aardperen toe en laat nog een paar min sudderen. Roer af en toe om.
Voeg nu de tomatenpuree,water,kruiden en tamari toe. Meng alles goed en laat zachtjes in een kwartiertje gaar koken. Opdien bestrooid met fijngehakte peterselie.

Terug naar boven

Andijvie

Andijvie met kerrie en noten

Ingrediënten:
1 kleine krop andijvie                                     1 ui
1/2 eetl. kerrie                                              1/2 dl groentenbouillon (van blokje of poeder)
1/2 eetl. bloem                                              40 g pistache
of cashewnoten                                              zwarte peper en zout
olie om in te bakken

Bereidingswijze:
Andijvie wassen en in repen snijden. Uit laten lekken. Ui snipperen en met de kerrie fruiten in wat olie in een braadpan. Bloem erdoor roeren. Dan de andijvie erdoor scheppen en afblussen met bouillon. Noten toevoegen. Onder voortdurend doorscheppen 5 min. zachtjes laten doorsudderen. Op smaak brengen met peper en zout. Lekker met rijst of gierst en (vegetarische) balletjes.

Terug naar boven

Andijviestamppot mèt

Ingrediënten:
600 gaardappelen, geschild en in stukken 1 krop andijvie, in smalle reepjes gesneden
een scheutje melk                                           peper en zout
1 theel. Mosterd                                              1 eetl. azijn
2 eieren, hard gekookt of 1 kleine rookworst      1 uitje, fijn gesnipperd
scheutje olie                                                   evt. 1 potje gekookte linzen of kikkererwten

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar in water met zout. Giet ruim de helft van het kookvocht af en stamp de aardappelen met rauwe gesneden andijvie door elkaar met een scheutje melk, mosterd, azijn, peper en zout. Zet de pan weer op een laag pitje op het fornuis en roer een paar maal door om de stamppot goed warm te laten worden. Fruit ondertussen in een andere pan de ui in olie. Voeg er naar wens linzen, kapucijners of kikkererwten en stukjes ei of stukjes rookworst aan toe. Serveer dit mengsel over de stamppot of meng alles door de stamppot.

Terug naar boven

Geroerbakte andijvie met appel en walnoten 

Ingrediënten:
1 kleine krop andijvie                             1 ui, gesneden
1 teen knoflook, geperst                        1 appel, in partjes
40 g walnoten                                        ½ theel. komijnzaad
1 theel. kerrie (garam masala)                1 theel. mosterd
olie om in te bakken

Bereidingswijze:
Was de andijvie, laat het uitlekken en snijd de groente in repen. Fruit de ui in olie. Voeg knoflook, kerrie, mosterd en komijnzaad toe. Voeg appelpartjes en walnoten toe en fruit deze even mee. Voeg beetje bij beetje de andijviereepjes toe en laat dit al omscheppend slinken. Lekker met gemengde wilde en bruine rijst.

Terug naar boven


Andijvie met gekruide gele rijst 

Ingrediënten:
1 krop andijvie, in reepjes                     2 sjalotjes (of ui), gesnipperd
rijst                                                     ½ theel. kardemom, gemalen
½ theel. kurkuma (geelwortelpoeder)      ½ theel. gemberpoeder
1 eetl. Sojasaus                                   snufje zout
een handvol cashewnoten

Bereidingswijze:
Kook de rijst met kurkuma en een snufje zout gaar. Fruit de sjalotjes met specerijen in olie, voeg na een paar minuten de sojasaus en noten er aan toe en laat even meebakken. Schep de rijst door het sjalotten-notenmengsel en laat ongeveer 10 min. op een laag pitje warm staan zodat de smaken vermengen. Stoof of roerbak de andijvie in 5 min. beetgaar. Serveer de andijvie met het geurig gekruide rijst-notenmengsel ernaast. Variatie met andere groenten: Dit noten-rijstmengsel is ook erg lekker met een andere gestoofde groente, zoals raapsteeltjes, prei, zilversteel of broccoli. Ook met een frisse salade en bijvoorbeeld linzenmoes hebt u met deze gekruide notenrijst een heerlijke maaltijd.

Terug naar boven

Andijviestamppot champignons 

Ingrediënten:
1 kropje andijvie, in smalle repen           600 gaardappelen
1 ui, fijn gesnipperd                              een scheutje melk
1 bakje (kastanje)champignons              evt. 75 g zachte roomkaas
een klontje boter                                  peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in water met zout gaar en giet ze af. Bak ondertussen de champignons met ui, peper en zout in boter. Stamp de aardappelen met melk, champignons, ui en roomkaas tot een smeuïge stamppot. Maak op smaak met peper en zout. Meng de andijvie er met een grote lepel goed door en laat het geheel nog even door en door warm worden. Variatie decoratief: Maak de stamppot zonder het champignon-uimengsel er door te mengen, maar serveer de gebakken champignons met ui er bovenop.

Terug naar boven

Andijvie met Marokkaanse kip 

Ingrediënten:
Lente geurt naar Afrikaanse zon             400 gr. andijvie
200 g kipfilet                                       2 tenen knoflook
1 theel. Kaneel                                     zeezout naar smaak
een scheut olijfolie

Bereidingswijze:
Stronk en eventueel lelijke buitenste bladeren van andijvie verwijderen. Andijvie wassen door de struik onderste boven, een paar keer snel in een emmer water onder te dompelen. Bladeren los halen en zo nodig afspoelen. Andijvie in reepjes snijden. Knoflook schillen en fijnhakken. Kip in stukjes snijden of knippen met een schaar. Olie verwarmen. Knoflook, kaneel, zout en kip even bakken. Andijvie met een klein scheutje water toevoegen. Op een middelhoog vuur in 10 min. gaar stoven.

Terug naar boven


Mediterrane andijvieschotel met kikkererwten 

Ingrediënten:
400 gr. andijvie                                    200 gr.gekookte kikkererwten
1 ui                                                    1 tomaat
75 gr. olijven                                       verse oregano of 1 theel. gedroogde oregano
1 eetl. Honing                                      vers gemalen peper
olijfolie

Bereidingswijze:
Bladeren van de andijvie los snijden, wassen en in smalle reepjes snijden. Olijven in ringetjes snijden. Ui pellen, fijn snijden en fruiten in olie. Tomaat van kroontje en steelaanzet ontdoen, klein snijden, toevoegen aan de uien en 5 min. fruiten. Kikkererwten toevoegen en nog eens 5 min. fruiten. Andijvie toevoegen en in een paar minuten al roerende laten slinken. Andijvie op smaak maken met peper, olijven, honing en oreganoblaadjes. Lekker met rijst.

Terug naar boven

Aubergine

Spoel de groente af en snijd het steeltje er af(niet schillen). Snijd de vrucht in plakjes en bak deze in de (olijf)olie aan twee kanten lichtbruin. Als u vetarm wilt eten, kunt u de plakjes aubergine vooraf even onder water zetten en daarna bakken. Ze nemen dan minder olie op. De aubergine heeft een bijzondere smaak. Aubergine combineert goed met courgette, tomaat, paprika en ui of prei in een stoofschotel. Ook als voorafje is in olijfolie gebakken aubergine verrukkelijk.

Aubergine met geurige specerijen 

Ingrediënten:
1 kleine aubergine                                1 teentje knoflook
1 sjalot                                                1 vers pepertje of een mespuntje chilipeper
olie om in te bakken                             1 theel. gemberpoeder
½ theel. gemalen komijn                       ½ theel. gemalen venkel
½ theel. gemalen kardemom                  1 theel. kerriepoeder
1 dl kokosmelk                                     1 kaneelstokje

Bereidingswijze:
Was de aubergine en snijd deze in plakken van1 cmdik. Strooi er een beetje zout over en laat een kwartiertje staan. Spoel de plakken af met water en dep ze droog. Bak de aubergineplakken in olie totdat ze zacht en lichtbruin worden. Leg de gebakken aubergine terzijde in een schaaltje. Bak de sjalot(ten) met peper en knoflook. Voeg de specerijen toe en roerbak dit geurige mengsel een paar minuten. Voeg kokosmelk, een snufje zout en de aubergineplakken toe en laat het geheel ongeveer 5 min. zachtjes stoven. Dien dit gerecht op met couscous, rijst of aardappelpuree en gestoofde bloemkool of broccoli. Variatie: Voeg beetgare bloemkool of broccolistukjes toe aan de aubergine in specerijensaus en stoof de groente 5 min. mee.

Terug naar boven

Aubergine met tofu 

Ingrediënten:
1 aubergine                                         2 uien, in ringen gesneden
evt. 2 tenen knoflook, fijn gesneden       evt. 1 paprika, in reepjes gesneden
olie om in te bakken                             100 g tofu
2 theel. Korianderpoeder                       1 theel. gemberpoeder
cayennepeper naar smaak                     1 eetl. sojasaus
1 eetl. basilicum, fijngesneden               evt. 1 eetl. citroensap en 1 theel. suiker

Bereidingswijze:
Was de aubergine (de vrucht hoeft niet geschild te worden) en snijd ze in plakken die u ev. weer in kleinere stukjes kunt snijden. Fruit ui en knoflook met de specerijen in olie en voeg na een paar minuten de stukjes tofu toe. Bak de mix ongeveer 5 min. op een hoog vuur en voeg dan de aubergine en evt. paprika toe. Laat de groente een paar minuten meebakken en voeg dan een scheutje water, sojasaus en evt. citroensap en suiker (voor zoetzuur accent) toe. Laat deze schotel met een deksel op de pan nog ongeveer 10 min. sudderen. Voeg basilicum toe en serveer met pasta en een salade.

Terug naar boven

Stoofschotel met aubergine 

Ingrediënten:
1 aubergine, in blokjes gesneden             2 tomaten of 1 paprika, in stukjes
1 ui, in ringen                                      2 knoflooktenen, fijn gesneden
2 eetl. Tomatenpuree                                     1 theel. Italiaanse kruidenmix
een scheut olijfolie                                peper en zout
gekruid gehakt, stukjes vlees of tofu

Bereidingswijze:
Bak ui en knoflook in olijfolie en voeg na een paar minuten de groentestukjes toe. Roerbak dit alles 5 min. en voeg kruiden, tomatenpuree en een scheutje water toe. Laat het geheel 5 min. op een zacht pitje stoven. Bak ondertussen gehakt, tofu of vleesstukjes in olijfolie, voeg dit toe aan de stoof-schotel en laat het geheel nog een kwartiertje sudderen. Maak de schotel op smaak met peper en zout. Kook ondertussen (tricolore) rijst en serveer de stoofschotel over de rijst. Variatie: Stoof met de aubergine in plaats van tomaat andere groente mee zoals paprika en/of stukjes prei of paksoi.

Terug naar boven

Aubergine met tomaat of courgette en kikkererwten 

Ingrediënten:
1 aubergine, in stukjes gesneden            2 ontvelde tomaten, in stukjes gesneden
en/of 1 courgette in stukjes, gesneden     2 tenen knoflook, fijngesneden
1 ui, in ringen                                        olijfolie om in te bakken
2 theel. Honing                                      1 potje gekookte kikkererwten (300 g)
2 eetl. Citroensap                                  evt. 1 blikje sardientjes in olie of gebakken en
2 theel. sojasaus of Thaise vissaus          gekruide tofustukjes
een snufje cayennepeper                       1 theel. Komijn en/of korianderpoeder

Bereidingswijze:
Fruit ui en knoflook in olie. Voeg er de groenten, honing en komijn- en/of korianderpoeder aan toe en laat even goed bakken. Voeg na 10 min. de kikkererwten toe en laat ongeveer 10 min. zachtjes sudderen. Voeg op het laatst de sojasaus of vissaus, citroensap en evt. sardientjes of gebakken tofu toe en maak op smaak met cayennepeper en zout. Serveer deze schotel met rijst of gierst.

Terug naar boven

Aubergine-courgetteschotel 

Ingrediënten:
1 aubergine                                         200 gcourgette
250 g (lams)gehakt                              gemalen zwarte peper
1 fijngehakte teen knoflook                   1 fijngesneden ui
1/2 eetl. gehakte peterselie                   enkele naaldjes rozemarijn
½ eetl. gehakte marjolein                      2 eetl. tomatenpuree of ½ dl gezeefde tomaten
30 g bloem                                          1,5 dl melk
1 ei

Bereidingswijze:
Was de aubergine en courgette en snijd ze in plakken van1 cmdik. Bak ze heel even in weinig olijfolie aan beide kanten. Fruit ui en knoflook in een braadpan en voeg daar het verkruimelde gehakt aan toe. Bak het gehakt goed los. Als het gaat kleuren, zout, peper, peterselie, rozemarijn, marjolein en tomatenpuree of gezeefde tomaten toevoegen en 10 min. onder regelmatig omscheppen zacht laten pruttelen. Leg een laag aubergine en courgette in een ingevette ovenschotel, schep daarop het gehaktmengsel en dek de laag vervolgens af met de rest van de groente. Maak van de bloem, melk en ei een glad beslag en giet dat over het gerecht. Zet de schaal ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op175°C. Variatie vegetarisch: In plaats van gehakt kunt u een vegetarisch product nemen zoals reepjes gekruide tofu, tempeh of seitan.

Terug naar boven

Aubergine met portabella 

Ingrediënten:
1 aubergine, in repen gesneden              1 ui, in ringen gesneden
1 teentje knoflook, geperst                    portabella’s, in repen gesneden
een flinke scheut olijfolie                       peper en zout
1 eetl. Citroensap                                 ½ theel. gemalen komijn
evt. verse basilicumblaadjes, fijngeknipt

Bereidingswijze:
Verhit olie in een pan met dikke bodem en bak hierin de aubergine met ui en knoflook ongeveer 5 min. Voeg de stukjes portabella toe en laat het mengsel bakken tot het zacht en donker van kleur is geworden. Kook ondertussen aardappelen of pasta gaar. Meng citroensap, komijn, peper en zout door het aubergine-portabellamengsel en laat nog even op een laag pitje staan. Serveer het mengsel over de aardappelen of pasta. Strooi er naar wens verse basilicum over. Variatie saus: Meng eventueel een scheut room of yoghurt door het gebakken mengsel tot een smeuïge saus ontstaat. Variatie pure smaken: Bak de portabellastukjes met ui apart van de aubergine, zodat u nog beter van de specifieke smaken kunt genieten.

Terug naar boven

Aubergine met yoghurt 

Ingrediënten:
1 middelgrote aubergine in plakken          olie
1 ½ dl yoghurt                                        1 theel. citroensap
1 teen knoflook, uitgeperst                    ½ theel. chilipeper
zout en zwarte peper naar smaak

garnering: olijfolie, plakjes tomaat en peterselie

Bereidingswijze:
Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat het bittere sap in 30 min. wegtrekken. Spoel ze af en veeg de plakken droog. Bak ze in hete olie aan beide kanten lichtbruin. Schep ze uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en afkoelen. Meng de yoghurt, knoflook, citroensap, chilipoeder en zout en peper. Maak in een schaal lagen aubergine en yoghurt en eindig met de yoghurt. Garneer met tomaat en peterselie en besprenkel evt. met wat olijfolie.

Terug naar boven

Mousaka 

Ingrediënten:
300 gaubergine                                   100 gtomaten
1 ui                                                    1 teentje knoflook
200 g aardappelen                               150 g gehakt
1 laurierblad                                        olijfolie
40 g oude kaas                                   vers gemalen peper
zeezout                                              bechamelsaus:
½ kopje bloem                                              ½ kopje boter
2 kopjes melk                                               1 ei
mespunt nootmuskaat                                    zeezout

Bereidingswijze:
Aardappels schillen, gaar koken en in plakjes snijden. Aubergine in dunne plakjes snijden en enkele minuten bakken in olie. Uien en knoflook klein snijden en samen met het gehakt roerbakken in olie. Tomaten klein snijden, met een scheutje water, laurierblad, peper en zout toevoegen aan het ui-gehaktmengsel en ongeveer 15 min. laten sudderen. Ovenschaal invetten. De helft van de aardappels in de ovenschaal leggen. Daarop de helft van de aubergineplakken leggen. Een beetje geraspte kaas erover strooien en de gehaktsaus erover scheppen. Daarop komt een tweede laag aardappelen en aubergine. Oven voorverwarmen op180°C. Bechamelsaus: Boter in een pan laten smelten. Bloem er door roeren. Al roerende melk, zout en nootmuskaat toevoegen. Vuur uitzetten. Eieren opkloppen en door de saus roeren. Schenk de saus over de mousaka en bestrooi met het restje geraspte kaas. Ongeveer 40 min. bakken tot er een goudbruin korstje te zien is. Een kwartiertje laten afkoelen en dan aansnijden.

Terug naar boven

Aubergine met kip, salie en kaneel 

Ingrediënten:
1 aubergine                                         2 tomaten
200 g kipfilet                                       verse salie
½ theel. Kaneel                                             vers gemalen peper
zeezout naar smaak                             olijfolie

Bereidingswijze:
Kipfilets in stukjes snijden of knippen met een schaar en in olie ongeveer 10 min. roerbakken. Aubergine in plakken en daarna in stukjes snijden. Kip uit de olie scheppen en apart bewaren. Aubergine aan de hete olie toevoegen en even roerbakken. Tomaten ontdoen van kroontje en steelaanzet, in stukjes snijden en toevoegen aan de aubergine. Groenten op een laag vuur in ongeveer 10 min. gaar stoven. Evt. een heel klein beetje water toevoegen. Salie fijn hakken. Kip, salie, kaneel, zout en peper toevoegen en roeren. Lekker met rijst of een ander graan en een wortelsalade.

Terug naar boven

Turkse aubergines

 Ingrediënten:
4 kleine aubergines                            4 tomaten
200 gfijngesneden ui                          12 tenen knoflook
1,25 dlolie                                         20 ggehakte peterselie
Peper en zout                                    Suiker 

Bereidingswijze:
Schil de aubergine in repen zodat een streeppatroon ontstaat. Doe 4 eetl. Olie in de pan en bak de aubergines op middelhoog vuur in 5-10 min gaar. Leg ze in een ovenschaal en snijd ze in zodat ze gevuld kunnen worden.
Vulsel: doe 4 eetl olie in de pan, fruit hierin de ui en knoflook 15 minuren, niet bruin laten worden. Voeg de tomaten in stukje toe en laat nog 15 min sudderen.
Op smaak brengen met peper, zout en suiker.
Vul hiermee de aubergines, sprenkel er wat olie over. Giet0,5 l  heet water in de ovenschaal erbij, bak het in 40 minuten af op 180 graden. Strooi voor het opdienen de peterselie er overheen.
Lekker met Turks brood en gehakt gekruid met peterselie, kurkuma, ei, suiker en flink wat kaneel.

Terug naar boven

 

Bloemkool

Bloemkool curry 

Ingrediënten:
1 kleine bloemkool, in kleine stukjes gesn.          2 aardappelen, in blokjes van 2 cmgesn.
1 potje of blik gepelde tomaten                        1 kleine ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst                                ½ theel. verse geraspte gember
½ afgestreken eetl. Kerriepoeder                      ½ theel. chilipoeder
½ theel. Komijnpoeder                                    ½ theel. paprikapoeder
1 kruidnagel                                                   1 eetl. tomatenpuree
½ theel. Bouillonpoeder                                   peper & zout, sambal
1 theel. Citroensap                                          1 theel. suiker

Bereidingswijze:
Bak de ui in een scheutje olie tot ze zacht is. Bak de knoflook even mee samen met de vers geraspte gember. Voeg de specerijen toe en fruit deze nog een minuut mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak ook dit een minuut mee (ontzuren). Giet de tomaten en hun sap er bij en breng aan de kook. Laat 15 min. pruttelen. Voeg de aardappelen toe en laat nog 10 min. stoven. Voeg dan de bloemkoolroosjes erbij en laat de groenten bijna gaar koken. Breng op smaak met bouillonpoeder, peper en zout, sambal, citroensap en suiker. Lekker met een mengsel van rijst & kikkererwten

Terug naar boven

Bloemkool met tijmsaus 

Ingrediënten:
¾ bloemkool, in stukjes gesneden           evt. 1 of 2 wortels in schijfjes
of broccoli, in stukjes gesneden               een scheutje olie
2 dlmelk                                               1 dlwater
een klont boter                                      1 eetl. Bloem
1 theel. bouillonpoeder                           peper en zout
1 eetl. (verse) tijmblaadjes

Bereidingswijze:
Roerbak de groente of stoof de groente beetgaar in olie met een scheutje water. Maak een witte gladde saus van de melk, boter, bouillon en bloem. Voeg de tijm aan de saus toe en serveer ze over de groente. Variatie kaassaus: Voeg aan de tijmsaus100 ggeraspte oude kaas toe en laat deze al roerende in de saus smelten.

Terug naar boven

Bloemkool met kwarksausje 

Ingrediënten:
1 bloemkooltje, snufje zout
Sausje:
4 eetl. kwark
4 eetl. (geiten)roomkaas
een scheutje ahornsiroop of 1 eetl. honing
nootmuskaat

Bereidingswijze:
Kook de in stukken gesneden bloemkool in ruim water met een snufje zout beetgaar en giet het vocht af. Klop de ingrediënten voor het sausje door elkaar, giet dit sausje over de bloemkool en laat het nog even op een laag pitje staan tot ook het sausje warm is geworden. Of schep de bloemkool in een vuurvaste schaal en zet deze met de saus overgoten een kwartiertje in de voorverwarmde oven op180°Cof, korter, onder de grill. Serveer de bloemkool met sausje, nieuwe aardappelen en een gebakken (vegetarische) burger. Variatie extra lekker met notenmoes: Verdeel een aantal eetlepels losgeroerde notenmoes (of grof gehakte geroosterde noten) over de gekookte bloemkool en giet daar overheen het sausje.

Terug naar boven

Bloemkool bhaji 

Ingrediënten:
2 el olie,                                             1/2 theel. komijnzaad
1/2 ui, fijngehakt                                 1 teentje knoflook, fijngehakt
stukje rode chilipeper, fijngehakt            1/2 theel. kurkuma
1/2 theel. korianderpoeder                     1/2 bloemkool, in roosjes
ca. 200 g aardappelen in blokjes van 2 cm         1/2 kopje water
1 dl yoghurt                                        100 g (diepvries) doperwten
1 theel. garam masala                                    ev. rozijnen

Bereidingswijze:
Fruit de ui, de fijn gehakte knoflook en komijnzaad een paar minuten in een wok of braadpan. Voeg bloemkoolroosjes en aardappelblokjes toe en bak 5 minuten. Voeg chilipeper, koriander en kurkuma toe en bak nog een halve min. Voeg water, yoghurt en doperwten toe en bak het geheel op zacht vuur 15 min. Bestrooi met garam masala. Serveren met rijst en/of nan (indiaas brood) 

Terug naar boven

Griekse bloemkool 

Ingrediënten:
½ middelgrote bloemkool, in roosjes
saus:
sap van een citroen                             25 cl witte wijn
12,5 cl water                                       1 takje tijm
1 takje dille                                        1 laurierblaadje
½ theel. witte peper                             korianderzaadjes, lichtjes geplet
4 eetl. olijfolie                                     zout

Bereidingswijze:
Blancheer de bloemkoolroosjes gedurende 2-3 min. in kokend zout water. Laat ze uitlekken en leg ze in ijskoud water om het kookproces te stoppen. Doe alle andere ingrediënten in een kookpan, zet er een deksel op, breng het geheel aan de kook en laat het 3-4 min. zieden (sterk koken). Voeg er dan de bloemkoolroosjes aan toe. Laat 10 min. koken op een matig tot zacht vuur (deksel op de pan) tot de roosjes al dente zijn. Haal ze uit de kookpan, zeef het kookvocht en laat het inkoken tot een lichte stroop. Serveer de bloemkool met de saus.

Terug naar boven

Bloemkool met spek, appel en hazelnoten 

Ingrediënten:
½ bloemkool                                       1 appel
50 g hazelnoten                                   75 g spek
½ theel. gedroogde tijm                                  ½ theel. kaneel
olijfolie

Bereidingswijze:
Spek bakken in olie. Bloemkool in roosjes en de steel in stukjes snijden en in weinig water in 10 à 15 min. gaar koken. Appel in kleine stukjes snijden. Hazelnoten fijn hakken. Appel, noten, tijm en kaneel aan het spek toevoegen en al roerende op een laag vuur verwarmen. Bloemkool toevoegen. Lekker met in schil gekookte aardappelen en een groene salade.

Terug naar boven

Indiase groenteschotel: Avial 

Ingrediënten:
aardappel, aubergine, courgette, bloemkool, broccoli, doperwten, sperzieboontjes, wortel, paprika, pompoen (minstens 3 hiervan)
Verder hebt u nodig:
een kopje yoghurt of biogarde                         mespuntje. geelwortelpoeder (koenjit)
1/2 theel. gemalen komijn                     gemalen (groene)peper
zout                                                   2 eetl. gemalen kokos
1 eetl. kokosolie of kokosvet

Bereidingswijze:
Snijd de verschillende groenten in stukken van ongeveer 3 cm en kook ze met geelwortelpoeder in een bodempje water. Meng ondertussen door een kop yoghurt komijn, peper, zout, gemalen kokos. Als de groenten bijna gaar zijn en het water verdampt is, voeg dan het yoghurtmengsel toe en laat het ongeveer 3 min. meekoken terwijl u goed blijft roeren en voeg er dan kokosolie bij. Lekker bij de rijst.

Terug naar boven

Boerenkool

Boerenkoolstamppot de luxe 

Ingrediënten:
boerenkool                                          700 g aardappelen
½ bouillonblokje                                   2 theel. tijm
scheutje (appel)azijn                            125 g brie
75 g cashewnoten                                een klontje boter

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Doe de boerenkool in een pan, leg de aardappels erop en verkruimel het bouillonblokje erboven. Voeg tijm, een scheutje azijn en zoveel water toe tot alles net onder staat. Laat het in 20 min. zachtjes gaar koken. Verwarm de oven voor op200°C. Giet het boerenkool-aardappelmengsel af (kookvocht bewaren) en stamp het fijn. Voeg de cashewnoten en een klontje boter toe en roer de stamppot met wat kookvocht of melk tot een smeuïge massa. Schep het in een ingevette ovenschaal. Leg de brie in plakken op de boerenkool en zet de schotel 15 tot 20 min. in de voorverwarmde oven. Variatie zonder oven, eenvoudig en snel: Meng in stukjes gesneden brie door de stamppot zodat deze meteen gegeten kan worden.

Terug naar boven

Boerenkoolstamppot variaties 

Ingrediënten:
boerenkool                                          700 g aardappelen en/of pompoen
½ bouillonblokje                                   1 theel. gemalen koriander
1 theel. Mosterd                                   scheutje (appel)azijn
een klontje boter                                  1 kleine rookworst

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en/of pompoen en snijd ze in gelijke stukken. Doe de boerenkool in een pan, leg de aardappelen/pompoen erop en verkruimel het bouillonblokje erboven. Voeg een scheutje azijn en zoveel water toe tot alles net onder staat. Laat het in 15-20 min. zachtjes gaarkoken. Giet het boerenkoolmengsel af (kookvocht bewaren) en stamp het fijn. Voeg koriander, mosterd en een klontje boter toe en roer de stamppot met wat kookvocht of melk tot een mooie stamppot. Serveer met de rookworst. 

Terug naar boven

Boeren stoofschotel 

Ingrediënten:
250 gwitte kool                                   1 zakje (150 g) boerenkool
100 g spek                                         1 handje (10 g) rozijnen
1 theel. mosterd                                 olijfolie

Bereidingswijze:
Spek in dobbelsteentjes snijden en uitbakken in olie. Witte kool fijn snijden. Spek uit het vet scheppen en apart bewaren. Witte en boerenkool ongeveer 10 min. stoven in het spekvet met de rozijnen en een klein scheutje water. Op het laatst de mosterd er door roeren. Lekker met aardappelpuree.

Terug naar boven

Pasta met boerenkool en vis 

Ingrediënten:
160-200 gpasta                                   1 zakje boerenkool
50 g Noorse garnalen                           150 g koolvis (diepvries)
2 teentjes knoflook                              6 olijven
1 à2 dl tomatensaus                             olijfolie

Bereidingswijze:
Pasta koken. Knoflook fruiten in olie op een laag vuur. Boerenkool met een klein scheutje water toevoegen en in ongeveer 10 min. gaar stoven. Koolvis in kleine stukjes uit elkaar trekken. Koolvis en garnalen de laatste paar minuten met de boerenkool meestoven. Olijven in ringetjes snijden. Tomatensaus naar smaak en olijven toevoegen en warm laten worden.

Terug naar boven 

Broccoli 

Wist u dat u niet alleen het bovenste deel van de broccoli kunt gebruiken maar ook de stronk zelf? Snijd de bloemkroon van de stronk. Schil de stronk dik en u hebt niet alleen de kroon, maar ook een heerlijk sappig stukje groente van de stronk. Stoof, bak of kook dit in stukjes gesneden samen met de broccoliroosjes. Broccoli combineert goed met verschillende andere groenten. Stoof bijvoorbeeld, ui, knoflook, paprika, tomaat, wortel, met de broccoli mee. Bewaar broccoli in de groentelade van de koelkast maximaal een paar dagen

 

Gele rijst met broccoli en amandelen 

Ingrediënten:
Broccoli                                              1 teentje knoflook, geperst
een scheut olijfolie                               een stukje gemberwortel of 1 theel. gemberpoeder
1 theel. korianderpoeder                       2 eetl. geschaafde amandelen
1 eetl. Azijn                                         1 eetl. sojasaus
1 eetl. Sesamolie                                 rijst
½ theel. kurkuma (geelwortelpoeder)

Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar in water met kurkuma. Roerbak de amandelen met korianderpoeder in olijfolie tot de amandelen goudbruin kleuren. Voeg in stukjes gesneden groente, gember en knoflook toe en roerbak dit een paar minuten op een hoog vuur. Schenk er de sojasaus, sesamolie en azijn bij en schep het geheel goed om. Serveer direct. Indien gewenst kunt u de groente voordat u ze gaat roerbakken even een paar minuten in water koken. De groente blijft dan minder knapperig maar is wel goed gaar.

 Terug naar boven

Zachte broccolisalade 

Ingrediënten:
350 gbroccoli of bloemkool, in stukjes              1 sjalotje of ui, in fijne ringen
2 gepelde tomaten (uit blik) in stukjes             100 g mozzarella of feta, in kleine stukjes
evt. ½ potje maïskorrels of kikkererwten

Dressing:
olijfolie                                                          (wijn)azijn
1 tot 2 tenen knoflook, geperst                        basilicum (liefst vers) en/of 1 eetl. pesto
1 eetl. diksap                                                peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de broccoli of bloemkool in water met een snufje zout in 5 minuten beetgaar. Giet het vocht af en gebruik dit eventueel voor een soep of saus. Meng stukjes tomaat, mozzarella of feta en sjalotje of ui met de iets afgekoelde gekookte groente en giet er de dressing overheen. Voeg naar wens maïs of kikkererwten toe. Schep een paar maal voorzichtig om en laat de dressing er een kwartiertje intrekken. Serveer bijvoorbeeld met een lichte soep en geroosterd brood.

 Terug naar boven

Broccoli met tonijn 

Ingrediënten:
350 gbroccoli                                                    1 blikje makreel of tonijn
1 eetl. citroensap                                              3 eetl. olijfolie
1 teen knoflook, fijngesneden of geperst            2 eetl. peterselie, fijngeknipt
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stronk in stukken. Kook de broccoli ongeveer 5 min. in water met zout. Maak een vinaigrette van citroensap, peper, zout, knoflook en olijfolie. Giet de broccoli af en serveer in een schaal met de vinaigrette erdoor geroerd. Strooi er peterselie over. Neem een blikje tonijn of makreel, verdeel de vis in kleine stukjes en meng dit op het laatst door de broccoli met vinaigrette. Heerlijk met gebakken aardappeltjes, patat of aardappelpuree of serveer het gerecht met bijvoorbeeld macaroni of rijst. Schep in dit geval de gekookte macaroni of rijst door de broccoli met vis en laat de smaken even intrekken. Variatie met zelf gebakken verse vis: Serveer gebakken vis naast de broccoli met vinaigrette op het bord. Knijp er citroensap over en smullen maar

Terug naar boven

Broccoli met garnalen 

Ingrediënten:
400 gbroccoli, in roosjes verdeeld           ½ ui
2 theel. oestersaus                               50 g garnalen
stukje gember, geraspt                          2 teentjes knoflook
1-2 bouillontabletten                             3 theel. olie
enkele druppels sesamolie

Bereidingswijze:
Garnalen wassen en marineren met de fijngewreven knoflook, gember en oestersaus. Olie in de pan doen, hierin de ui fruiten, de garnalen toevoegen en even bakken, daarna de broccoli toevoegen en blijven omscheppen. De bouillontabletten toevoegen en het geheel besprenkelen met enkele druppels sesamolie. Nog even omscheppen tot de broccoli gaar maar knapperig is.

Terug naar boven

Citroenpasta met broccoli 

Ingrediënten:
400 gbroccoli                                      175 g (boekweit)spaghetti
1 à 2 citroenen                                    50 g parmezaanse kaas
1 dl crème fraîche                                vers gemalen peper

Bereidingswijze:
Kaas en citroen raspen op een fijne rasp. Citroenen persen. Broccoli in roosjes en de stronk schillen en in kleine stukjes snijden. Broccoli in 5 à 10 min. beetgaar stoven of stomen boven de spaghetti. Kaas, crème fraîche, peper en citroenrasp door de pasta roeren. Naar smaak citroensap toevoegen. Citroensap dat over blijft kunt u gebruiken voor het toetje. Vanillevla wordt heerlijk fris met citroensap. Meng het sap met appelsap voor een fruitig aperitief.

Terug naar boven

 

Chinese kool

Chinese kool met garnalen 

Ingrediënten:
kleine chinese kool                                een scheutje olie om in te roerbakken
125 g gepelde garnalen                         een scheutje ketjap
een mespuntje chilipoeder                      1 eetl. citroensap
zout

Bereidingswijze:
Snijd de kool in repen van ongeveer 2 cm. Roerbak de garnalen enkele minuten met een scheutje olie, zout en chilipoeder. Schep de garnalen uit de pan in een schaaltje en roerbak de kool ongeveer 5 min. De kool mag knapperig blijven. Meng er citroensap en een scheutje ketjap door. Schep de garnalen door de kool. Serveer met rijst of een pastasoort.

 

Terug naar boven

Chinese kool verrassingspakketjes 

Ingrediënten:
1 chinese kool                                               1 ui, gesnipperd
scheutje olie                                                  75 g gemengde noten, grof gehakt
100 g fetakaas of verse geitenkaas                  per persoon 1 halve perzik (uit glas)
¾ bekertje zure room                                     peper en zout

Bereidingswijze:
Haal voor elke persoon 2 of 3 gave bladeren van de kool. Snijd de rest van de kool in heel smalle reepjes. Fruit de ui in olie en voeg de kool toe. Laat de kool slechts een paar minuten slinken en haal ze van het fornuis. Roer de room, kaas met peper en zout tot een smeuïge massa. Snijd de perziken in kleine stukjes. Rooster de noten in een droge pan en voeg ze met de room, kaas en perzikstukjes bij de kool. Schep het mengsel door elkaar. Leg op elk heel koolblad een schep vulling en vouw of rol het blad met inhoud tot een pakketje. Maak het eventueel vast met een cocktailprikkertje. Leg de pakketjes op een schaal en serveer ze bij nieuwe aardappelen of een graansoort. Variatie met pannenkoeken: Bak per persoon 2 pannenkoeken. Rol om elk opgerold koolpakketje een pannenkoek. Ook feestelijk als lunchgerecht en handig mee te nemen voor een picknick.

Terug naar boven

Chinese kool met eireepjes   

Ingrediënten:
1 chinese kool                                      zonnebloemolie om in te bakken
2 eieren                                              ½ theel. komijn
kruidenzout                                         cayennepeper
evt. 2 tenen knoflook, geperst 

Bereidingswijze:
Was de kool en laat ze uitlekken. Snijd de kool in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Roerbak de Chinese kool in ongeveer 5-10 min. beetgaar. Kluts de eieren met komijn, kruidenzout, cayennepeper en evt. knoflook en bak er een omelet van. Snijd de omelet in reepjes en schep deze door de kool. Laat nog even op een laag pitje staan om de smaken wat door te laten trekken. Heerlijk met bijvoorbeeld gemengde (wilde) rijst of rogge

 

Terug naar boven


Oosterse wraps met Chinese kool 

Ingrediënten:
½ chinese kool                                              ½ rijpe mango
enkele eetlepels olie om in te bakken              1 bakje pittige roerbakreepjes
½ eetl. Paprikapoeder                                    ½ theel. chilipoeder
½ theel kerrie                                               ½ theel. (bruine) suiker
peper en zout                                               4 wraps of pannenkoeken

Bereidingswijze:
Kool schoonmaken, in reepjes snijden en wassen. Mango schillen en vruchtvlees in reepjes snijden. In wok olie verhitten. Roerbakreepjes ca. 5 min. bakken. Kool toevoegen en ca. 3 min. meebakken. Op smaak brengen met de kruiden. Mango toevoegen en goed doorwarmen. Koolmengsel op wraps scheppen en wraps oprollen. Serveren met een dipsaus naar keuze (bv een pittige tomatensalsa)

Terug naar boven

Chinese kool met tomatenrijst   

Ingrediënten:

Voor de tomatenrijst:
120 g zilvervliesrijst (lange korrel)
2,4 dl water
1 laurierblad
1 groentenbouillontablet
1 grote ui
1 teen knoflook
20 g boter
150 g stevige rijpe tomaten
1 1/2 theel. tijm
1 1/2 theel. oregano
cayennepeper
plantaardige boter voor ovenschotel

Voor de chinese kool:
1/4 l water
400 g chinese kool
30 g grofgehakte hazelnoten
kruidenzout
1 eetl. gistvlokken
1/2 theel. groentenbouillon
2 eetl. sojamelk
peterselie.

 

Bereidingswijze:
Spoel de rijst in een zeef af onder koud water en laat hem 6-10 uur weken in het water. Laat de rijst in het weekwater met het laurierblad ongeveer 20 min. zachtjes koken. Roer het bouillontablet erdoor en laat de rijst op de uitgeschakelde kookplaat nog ongeveer 10 min. nagaren. Snipper intussen de ui grof, hak het knoflook heel fijn. Smoor beide glazig in de helft van de boter. Snijd de tomaten in blokjes. Meng de tomatenblokjes, de ui, het knoflook, de tijm, de oregano en de overige 10 g boter door de rijst en breng hem op smaak met cayennepeper. Vet een rechthoekige lage ovenschotel in met boter en verdeel de rijst erin. Verwarm de oven voor op 200°C. Breng het water met de bouillon in een brede, lage pan aan de kook. Was de kool en maak hem schoon; snijd hem overlangs in vieren. Laat de parten kool in de bouillon met het snijvlak naar beneden op een middelhoog afgestelde warmtebron 5-7 min. koken. Keer de stukken kool en laat ze nog 3-5 min. koken. Probeer met een puntig mes of de groente beetgaar is. Schep de stukken kool met een schuimspaan uit het kookvocht, laat ze uitlekken en leg ze met de snijkant naar beneden op de rijst. Giet de verwarmde sojamelk met kruidenzout over de kool. Strooi de noten over het geheel. Laat de kool boven in de oven ongeveer 10 min. goudgeel kleuren. Garneer met peterselie.

 Terug naar boven

Chinese kool met sesamsaus   

Ingrediënten:
350 g chinese kool                                50 g taugé
25 g sesamzaad                                   100 ml groentebouillon
1 eetl. tamari*                                     1 theel. honing of suiker

Bereidingswijze:
De bladeren van de kool plukken, wassen en in reepjes snijden. Stoom de kool en de taugé een paar minuten boven de bouillon. In een droge koekenpan de sesamzaadjes roosteren tot ze lichtbruin gekleurd zijn en gaan poffen. Regelmatig roeren. De zaadjes gaan nog lekkerder ruiken wanneer je ze vijzelt. Houdt een beetje zaad apart om als laatste over de groente te strooien. Sesamzaadjes, honing, tamari en bouillon samen goed mengen. De groenten op de borden leggen. Saus over de groente en zaadjes over de saus strooien. *Te koop in natuurvoedingswinkel.

 Terug naar boven

Chinese kool gehuld in Italiaanse passie   

Ingrediënten:
½ chinese kool of 400 g                                  1 appel
sap van ½ à 1 citroen                                     1 eetl. (basilicum)pesto
1 eetl. zure room of haver- of sojacuisine         2 eetl. pijnboompitjes 

Bereidingswijze:
Stronkje van de kool snijden. Buitenste bladeren los snijden en wassen. Kool in hele fijne reepjes snijden. Citroensap over de kool schenken en een uur laten intrekken. Het citroensap maakt de kool zachter. Appel in kleine stukjes snijden. Pijnboompitjes roosteren in een droge koekenpan op een laag vuur totdat ze lichtbruin kleuren. Appel, pitjes, pesto en room door de kool mengen.

Terug naar boven

 “Gado gado” groenteschotel   

Ingrediënten:
200 g savooienkool, in reepjes vermicelli  200 g wortel, in heel kleine stukjes
100 g taugé of prei                                1 potje gekookte kikkererwten (of kapucijners)
peper en zout                                       gemengde rijst voor 2 pers.
2 dl pindasaus

Bereidingswijze:
Stoof de groenten met een klontje boter of scheutje olie en een scheutje water in een kwartiertje beetgaar. Kook ondertussen de rijst gaar en verwarm in een ander pannetje de pindasaus of maak zelf een pindasaus. Meng de kikkererwten door de groenten, laat het geheel goed warm worden en serveer de groenten naast de rijst met een scheutje saus erover. Variatie met tahinsaus: Maak een pittig sausje met tahin* (sesam-pasta), een scheutje sojasaus en geperste knoflook.

 Terug naar boven

Courgette

Courgetteschotel met vis 

Ingrediënten:
1 courgette                                                     1 bosuitje
vis naar keuze, gefileerd (bijv. koolvis)              een stukje verse gemberwortel
3 eetl. sojasaus                                               evt. 1 knoflookteentje, geperst
een scheutje witte wijn                                     sap van 1 citroen

Bereidingswijze:
Was de courgette en snijd ze in schijfjes van ongeveer1 cm. Snijd het bosuitje in ringen. Neem een ingevette ovenschaal en leg op de bodem de schijfjes courgette en de uiringen. Leg daarop de stukken vis. Meng wijn, citroensap, knoflook, peper en zout, sojasaus en sap van geraspte gember. Giet dit mengsel over de schotel. Zet deze schotel ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op200°C. Serveer met bijvoorbeeld nieuwe aardappelen of met rijst. Variatie gevuld: Wilt u er een grotere vollere schotel van maken? Courgette is goed te combineren met tomaat, aubergine of een zachte koolsoort. Snijd wat kool of tomaat of aubergine in smalle reepjes of plakken. Leg een laag hiervan op de courgette met uiringen onder de vis en maak de schotel klaar zoals hierboven beschreven.

 Terug naar boven

Gevulde courgette met tuinkruiden 

Ingrediënten:
1 courgette                                                     1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst                                  olijfolie
2 eetl. pijnboompitten                                     100 g garnalen of tonijn
een paar takjes peterselie, fijngehakt                verse tijm en rozemarijn, naar smaak
een klein kopje gekookte rijst                          peper en zout

Bereidingswijze:
Was de courgette en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd het vruchtvlees met een mesje of lepel los. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de vrucht. Laat een wanddikte van ongeveer1 cmover. Snijd het binnenste vruchtvlees in kleine stukjes. Bak de gesnipperde ui of prei met knoflook 5 min. in olijfolie en voeg er de courgettestukjes en pijnboompitten aan toe. Bak het mengsel nog eens 5 min. en voeg er daarna de overige ingrediënten aan toe. Schep het mengsel in de holle courgettes. Leg ze in een ingevette vuurvaste schaal. Verwarm de oven voor op200°Cen zet de schotel ongeveer 30 tot 45 min. in het midden van de oven. Heerlijk met een salade en rijst of pasta en bij. Variaties op dit recept kunt u eindeloos maken met andere vullingen zoals b.v. met feta, gehakt, noten, paprika, olijven, etc. 

Terug naar boven

Courgette met paprika uit de oven 

Ingrediënten:
300 gcourgette, in plakjes van 1 cm                 1 paprika, in reepjes
1 ui, in ringen                                                een klein blikje ansjovis of tonijn in olie
een scheutje olijfolie                                       1 theel. Provençaalse kruiden
vers gemalen peper en grof zeezout                 evt. peterselie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op200°C. Verdeel de plakjes courgette over de bodem van een ingevette ovenschaal, verdeel er de reepjes paprika, de uiringen en de vis over en besprenkel met olijfolie. Bestrooi het geheel met de kruiden en peper en zet ongeveer 30-45 min. in de voorverwarmde oven (of korter onder de gril). Strooi er daarna een klein beetje zout over. Garneer evt. met peterselie. Heerlijk met rijst of pasta.

Terug naar boven

Pasta met courgette en garnalen 

Ingrediënten:
350 gcourgette                                             event. een handvol tuinboontjes
1 ui, gesnipperd                                            1 teentje knoflook, geperst
150 g gepelde garnalen                                 een scheutje sojasaus
4 eetl. tomatenpuree (of saus)                       1 dl kwark of yoghurt
peper en zout                                               2 stengeluitjes, fijn gesneden
dille, oregano en basilicum, naar smaak          pasta (bijv. macaroni)
ev. een handvol geraspte kaas

Bereidingswijze:
Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar en giet ze af. Snijd de courgette in reepjes of blokjes. Bak de garnalen in olie en voeg een scheutje sojasaus en peper toe. Schep dit in een kom en fruit ui met knoflook in de pan met een extra scheutje olijfolie. Voeg de courgette en eventueel tuinbonen toe en bak dit even mee. Roer kwark met tomatenpuree, stengeluitje, kruiden, peper en zout door elkaar. Meng nu alle ingrediënten door elkaar en schep dit in een ingevette ovenschaal, strooi er naar wens geraspte kaas over. Zet de pasta-courgetteschotel ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op200°C. Variatie met paddestoelen: Gebruik in plaats van de garnalen in plakjes gesneden champignons of een andere paddenstoelensoort, zoals oesterzwam. Bak de paddestoelen samen met ui en knoflook. Variatie met (vegetarisch)gehakt of vis: U kunt ook pittig gekruid gehakt of stukjes (gerookte) vis gebruiken.

 

Terug naar boven

Gebakken courgette met tomaat 

Ingrediënten:
300 gcourgette, in plakjes van 1 cm. dik 1 of 2 tomaten in plakken van 1 cmdik
evt. 1 teentje knoflook, fijngesneden                  olijfolie of boter
1 eetl. Citroensap                                             peper en zout (grof zeezout)
½ theel. Italiaanse kruidenmix                           evt. (geiten)kaas

Bereidingswijze:
Neem een grote koekenpan, verwarm boter of een scheutje olijfolie, verdeel de courgette over de pan, sprenkel er het citroensap en de knoflook over en leg er de plakjes tomaat bovenop. Strooi er een weinig peper en zout over en bakken tot de courgette gaar is. Strooi er de kruiden en evt. geraspte kaas over en laat de kaas even smelten. Serveer met gebakken aardappeltjes, rijst of pasta.

 Gebakken courgette met hazelnootpesto 

 Ingrediënten:
1 courgette, ongeveer 400 g                            50 g gepelde hazelnoten
1 teen knoflook                                             een paar takjes verse peterselie
1,5 dl noten- of olijfolie                                   zeezout
1 theel. Balsamico

Bereidingswijze:
Courgette in plakjes van1 cmsnijden. Olie verwarmen. Courgetteplakken aan beide kanten lichtbruin bakken op een middelhoog vuur. Daarna 5 min. smoren op een laag vuur met deksel. Overige ingrediënten zeer fijn hakken en mengen. Of ingrediënten tot pesto malen in een vijzel of keukenmachine. Bij gebruik van een vijzel, noten eerst fijn hakken. Deze pesto is ook lekker op een salade of op brood met bijvoorbeeld mozzarella. Tip: Zelfgemaakte pesto is enkele weken houdbaar. Je kunt dus ook een grotere hoeveelheid in één keer maken. Zorg dat er altijd een laagje olie op de pesto staat.

 

Terug naar boven 

Groene kool

Groene kool met pinda’s

Ingrediënten:
½ (groene) kool                                  50 g pinda’s
1 ui, gesn.                                          1 teen knoflook, geperst
1/2 theel. komijnpoeder                       1 theel. gemberpoeder
1 eetl. zoute ketjap (of tamari)             peper en zout
olie om in te bakken

 Bereidingswijze:
Kool wassen en in repen snijden. Pinda’s onder voortdurend omscheppen goudbruin roosteren in een droge koekenpan en apart houden. Ui en knoflook fruiten in wat olie. Kruiden even meefruiten. Ketjap of tamari toevoegen en dan een deel van de kool, al omscheppend laten slinken en dan weer wat kool toevoegen tot alle kool gebakken en beetgaar is. Pinda’s erdoor scheppen, en alles op smaak brengen met peper en zout. Lekker met rijst en een(gember)saus.

 Terug naar boven

Ovenschotel met groene kool

 Ingrediënten:
400 g groene kool, in reepjes                           1 appel, in partjes
scheut zonnebloemolie                                    aardappelpuree van 400 g aardappelen
1/2 theel. mosterd                                          peper en zout
1 theel. kerrie                                                 1/2 dl crème fraîche
een handvol zonnebloempitten of sesamzaad     een handvol geraspte kaas

Bereidingswijze:
Rooster de zonnebloempitten of sesamzaadjes in een droge koekenpan. Verhit de olie in een ruime pan en voeg er al roerende de koolreepjes aan toe. Smoor de kool en voeg na een paar minuten ook de appelpartjes toe. Maak op smaak met peper, zout en kerrie. Neem de pan van het vuur en roer de mosterd, crème fraîche en pitten of zaadjes door de kool. Schep dit mengsel in een ingevette ovenschaal. Schep daarop de aardappelpuree. Strijk de bovenkant glad en strooi er geraspte kaas over. Zet ongeveer 20 min. in een voorverwarmde oven op 175ºC tot er een mooi korstje op zit.

Terug naar boven

Marokkaanse kool-sinaasappelsalade 

Ingrediënten:
200 g groene kool, in fijne reepjes          2 sinaasappels, geschild, in partjes zonder vlies
2 eetl. Rozijnen                                    3 eetl. sinaasappelsap
1 eetl. Citroensap                                 snufje kaneelpoeder
2 theel. Suiker                                     1 theel. zout

Bereidingswijze:
Alle ingrediënten mengen in een kom. Afgedekt 2-3 uur in de koelkast zetten. Voor het opdienen even wat vocht afgieten. Serveren: verfrissend bij vrijwel elke maaltijd.

 Terug naar boven

Gestoofde groene kool met winterfruit

 Ingrediënten:
300 g groene kool                                        1 appel
4 gedroogde abrikoosjes                               2 theel. mosterd
¼ bakje alfalfa                                             1 scheutje (olijf)olie

 Bereidingswijze:
Abrikoosjes in kleine stukjes snijden. Groene kool in dunne reepjes snijden en samen met de abrikoosjes in ongeveer 15 min. gaar stoven, in een klein laagje water met olie. Appel in kleine stukjes snijden en de laatste 5 min. mee stoven. Wanneer de kool gaar is, het eventueel te veel aan vocht afgieten. Mosterd er door roeren en garneren met alfalfa.

Terug naar boven

 

Kikkererwten

Kikkererwten hummus of kroketjes 

Ingrediënten:
250 ggekookte kikkererwten                  1 eetl. olijfolie
1 teentje knoflook                                1/2 eetl. sesamzaad
snufje zeezout                                      1/2 theel. paprikapoeder
1 theel. citroensap

Bereidingswijze:
Pureer de gekookte kikkererwten, voeg olie en citroensap toe en roer het goed door elkaar. Meng dan zout, paprikapoeder en sesamzaad erdoor. Dit mengsel is heerlijk als broodbeleg of geserveerd op blaadjes sla als bijgerecht. Tip: kroketjes van kikkererwten Meng door het hummusmengsel een hoeveelheid bloem zodat het een kneedbare massa wordt. Vorm hiervan kroketjes en frituur deze. Lekkere snack of bijgerecht.

Terug naar boven

Kikkererwten-chili con carne 

Ingrediënten:
350 ggekookte kikkererwten                           250 g gesneden groenten (prei, ui, wortel etc)
2 knoflooktenen, geperst                       1 theel. paprikapoeder
1 laurierblad                                        chilipoeder naar smaak
zout                                                   olie om in te bakken
2 ringen ananas, in stukjes                    2 eetl. tomatenpuree
200 g gehakt

Bereidingswijze:
Roerbak het gehakt met knoflook, laurierblad en chilipoeder. Roerbak in een scheutje olie de groenten beetgaar en voeg daarna alle ingrediënten bij elkaar in een pan. Warm het geheel op tot het goed heet is en roer ondertussen een paar keer om aanbranden te voorkomen. Lekker met een salade.

Terug naar boven

Kikkererwtenkoek met kerrie en koriander 

Ingrediënten:
1 flinke ui, gesnipperd                          3 teentjes knoflook, geperst
een scheutje olie                                  200 g kikkererwten
8 dl groentebouillon                              2 theel. garam masala of kerriepoeder
1 theel. gemalen koriander                    2 eetl. azijn
snufje kruidnagel                                  3 laurierbladeren
1 ei, losgeklopt                                    een klein scheutje melk
1 oude boterham, verkruimeld

Bereidingswijze:
Fruit ui en knoflook in olie. Voeg bouillon, azijn, laurier en kikkererwten toe en kook ze ongeveer 15 min. tot ze zacht zijn. Giet af (bewaar het kookvocht bijv. voor een soep). Meng alle ingrediënten door elkaar en roer tot het een smeuïge massa is. Schep dit in een ingevette ovenschaal of cakeblik en dek het af met een ovenvast deksel of folie. Bak de koek ongeveer drie kwartier in een voorverwarmde oven en verwijder het laatste kwartier het deksel. Laat de koek afkoelen en dien ze lauw in plakken gesneden op met een frisse salade en een vers afgebakken of geroosterd brood.

 

Terug naar boven


Rode kool met kikkererwten 

Ingrediënten:
½ rode kool                                                  1 ui
1 appel                                                        een kop gekookte kikkererwten
een handje rozijnen                                        verse bieslook of 1 teen knoflook
½ theel. Gemberpoeder                                  1 theel. komijnpoeder
½ theel. Kaneel                                             zeezout naar smaak
olijfolie

Bereidingswijze:
Rode kool in dunne reepjes snijden. Ui (en knoflook) klein snijden en fruiten in olie totdat ze glazig is. Specerijen toevoegen, roeren en even meebakken. Kool en rozijnen met een klein scheutje water toevoegen en in 5 à 10 min. gaar stoven zodat de kool nog stevig is. Appel klein snijden en met de kikkererwten toevoegen. Even laten doorgaren. Bieslook fijn knippen en over de rodekoolschotel strooien. Lekker met rijst of een ander graan, gehakt, kip, tofu of tempeh.

Terug naar boven

Veggieburger

1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt                1 blikje maiskorrels crispy (150 g), uitgelekt
1 bosuitje (zakje 3 stuks), fijngesneden             1/2 paprika, fijngesneden
1 tl gemalen komijn (djinten)                           1 tl kerriepoeder
100 gpaneermeel                                            4 el olijfolie
1 zak krulsla melange (100 g)                          1 citroen, uitgeperst
8 sneetjes brood

Bereidingswijze:
Pureer de kikkererwten en de mais met de staafmixer. Maal het niet te fijn. Meng de bosui, de paprika, de komijn en het kerriepoeder erdoor. Breng op smaak met peper en zout en meng er 4 el paneermeel door. Laat 10 min. staan. Hierdoor wordt het mengsel steviger. Maak van het mengsel 4 burgers. Strooi de rest van het paneermeel op een bord en druk de burgers aan beide kanten in het paneermeel. Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de burgers 4 min. Keer ze halverwege. Meng de rest van de olie door de sla. Breng op smaak met het citroensap en peper en zout. Rooster de sneetjes brood in de broodrooster of op de grillpan. Verdeel wat sla over 4 sneetjes brood. Leg de burgers erop en bedek met de andere sneetjes. Geef de rest van de sla erbij. Lekker met augurk, zilveruitjes of olijven.

Terug naar boven

Falafel

Ingrediënten:
300 gtuinboontjes, diepvries, ontdooid              1 blik kikkererwten (270 g), uitgelekt
2 eieren                                                         1 kleine ui, gesnipperd
1 zakje verse peterselie (30 g), fijngesneden      2 el sesamzaad
2 tenen knoflook, geperst                                2 tl gemalen komijn
3 tl gemalen koriander                                    1 tl chilipoeder
100 gbloem                                                  frituurolie

Bereidingswijze:
Pureer de tuinbonen en kikkererwten in de keukenmachine met de eieren, ui, peterselie en sesamzaad. Breng op smaak met de knoflook, komijn, koriander, chilipoeder en flink wat zout. Neem telkens een klein lepeltje van het mengsel, leg het in de bloem en rol er daarna een balletje van ter grootte van een walnoot. Laat de balletjes minstens 2 uur in de koelkast rusten. Verhit de olie in de frituurpan tot175 °C. Frituur de balletjes in porties van 4-5 goudbruin in ca. 3 min. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Lekker met knoflooksaus.

Terug naar boven

 

Knolselderij

Knolselderij is een zeer aromatische bruin-gele of witte knol. De in de herfst geoogste knolselderij is in zijn geheel te gebruiken. Alle delen van dit voedzame gewas bevatten veel vitamine A, B en C en fosfor. Selderij is gezond voor lever, nieren, blaas, hart en zenuwen en zuivert het bloed. De vele heilzame kwaliteiten van selderij is al eeuwenlang bekend. In de Middeleeuwen maakte men van selderij een geneesmiddel tegen waterzucht. De groente bevat ook een hoog natriumgehalte waardoor tijdens de bereiding minder zout hoeft worden toegevoegd.

Ovenschotel met knolselderij en appel

Ingrediënten:
½ knolselderij                                               400 g aardappelen
2 uien                                                         1 grote appel
peper en (kruiden)zout                                  200 g (vegetarisch) gehakt
1 beschuit

Bereidingswijze:
Knolselderij en aardappelen schillen, in stukjes snijden en in een klein beetje water gaar koken. Bak ondertussen de gesneden uien met het gehakt en kruid dit naar smaak. Appel(s) schillen en in schijfjes snijden. Leg in een ingevette ovenschaal het gehakt-ui-mengsel op de bodem. Bedek deze laag met schijfjes appel. Aardappel en knolselderijstukjes afgieten, pureren en mengen met peper en zout. Schep de puree op de appelschijfjes. Verkruimel beschuit over de puree en zet de schotel ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op 200ºC.

Terug naar boven

Erwtensoep met knolselderij

Ingrediënten:
75 g spliterwten                                             100 g gedroogde hele erwten
evt. 30 g graan: gerst, haver of rogge              1 prei, fijn gesneden
2 uien, gesnipperd                                         150 g knolselderij, in kleine blokjes
1 wortel of 1 venkelknol, in kleine stukjes scheutje olie
1 bouillonblokje                                             1 theel. bonenkruid
½ theel. Komijn                                             evt. verse tijm
2 laurierbladeren                                           ½ eetl. grove mosterd
peper en zout                                               1 kleine (vegetarische) rookworst

Bereidingswijze:
Week de hele erwten en eventueel graan ongeveer 10 uur in ¾ tot 1 liter water. Voeg de spliterwten toe en laat nog ruim een uur wellen. Kook de geweekte erwten met graan een uur in het weekwater. Fruit de gesnipperde ui in een soeppan in olie. Voeg na 5 min. de overige gesneden groenten toe en laat deze een aantal minuten meebakken. Voeg bouillonblokje, komijn, bonenkruid, mosterd, laurierblad en de gekookte erwten en gerst met het vocht toe en laat nog ongeveer een kwartier doorkoken. Voeg naar wens extra water toe. Maak de soep op smaak met tijm, peper en zout. Voeg bij het opdienen de (kant en klare) rookworst toe. Serveer de soep met vers donker brood of met roggebrood.

Terug naar boven

Goed gevulde erwtensoep met knolselderij

Ingrediënten:
200 g gedroogde erwten                        ½ liter water
1 kleine wortel, in stukjes                      150 g prei, in smalle ringen
150 g knolselderij, in stukjes                  1 ui, gesnipperd
200 g spek in blokjes                            2 laurierbladeren
1 bouillonblokje                                    peper uit de molen
zout                                                   ev. een half kopje quinoa of bulgur

Bereidingswijze:
Week de erwten minimaal 12 uur in water. Breng de erwten in het weekwater aan de kook en voeg spek, bouillonblokje, laurier, wortel, prei, knolselderij, ui, peper en zout toe. Laat de soep met deksel op de pan op een klein pitje ongeveer een uur koken. Voeg als u van dikke gevulde soep houdt eventueel een handje quinoa of bulgur toe. Maak de soep op smaak met vers gemalen peper en zout. Serveer er roggebrood of ander donker brood met boter bij. Variatie vegetarisch: u kunt het spek ook weglaten en vegetarische worstjes of balletjes gebruiken. Variatie linzensoep: in plaats van erwten kunt u ook linzen voor deze maaltijdsoep gebruiken. U hoeft de linzen slechts een uur te laten weken en de soep is na ruim een half uur koken klaar.

Terug naar boven

Warme knolselderij – rijst puree met hazelnoten

Ingrediënten:
1 kleine knolselderij                             1 eetl. bouillonpoeder of 1 bouillonblokje
peper                                                 een mespuntje kaneel
60 g hazelnoten, grof gehakt                 een kopje snelkookrijst
100 g geraspte (oude) kaas                  30 g boter
2 eetl. crème fraîche

Bereidingswijze:
Schil de knolselderij en snijd deze in stukjes. Voeg er de rijst, bouillonpoeder, kaneel, peper en 2 dl water aan toe. Kook de knolselderij ongeveer 20 min. tot deze zacht is. Giet het overtollige kookvocht af en stamp de knolselderij tot puree. Roer de crème fraîche en een derde van de hazelnoten door de puree en breng ze op smaak met zout. Vet een ovenschaal in met boter en schep de knolselderijpuree in de schaal. Verdeel een klontje boter in plakjes en verdeel deze over de schotel. Meng de rest van de noten door de geraspte kaas. Strooi de geraspte kaas met de noten over de schotel. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de schotel in het midden van de oven in ongeveer 30 min. goudbruin. Lekker met bijvoorbeeld aardappeltjes en een vegetarische burger of met een graansoort en een salade. Variatie zonder kaas: Ook zonder geraspte kaas is deze schotel heerlijk, gebruik eventueel meer noten en/of crème fraîche.

Terug naar boven

Ovenschotel knolselderij vegetarisch 

Ingrediënten:
400 g knolselderij, in blokjes                  400 g pompoen en/of aardappel, in stukjes
½ bouillonblokje                                   2 laurierbladeren
1 kopje gekookte rijst, gierst of gort        80 tot 100 g kaas, geraspt
scheutje melk                                       1 theel. majoraan
een klontje boter                                  peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de knolselderij met pompoen en/of aardappel in een laagje water met bouillon gaar in 15 tot 20 min. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C. Stamp de groenten fijn of pureer ze en roer er het graan, majoraan, peper, zout, melk en een klontje boter door. Voeg de helft van de geraspte kaas toe en schep de massa in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met de overige kaas. Zet de schotel een half uur in de voorverwarmde oven.

Terug naar boven

Knolselderijsalade 

Ingrediënten:
250 g knolselderij                                          25 g walnoten of gemengde noten
½ grapefruit of 1 mandarijntje                         1 kleine appel, in kleine stukjes of grof geraspt
ev. gewelde rozijnen                            

Dressing:
2 eetl. mayonaise of zure room                     1 eetl. citroensap of azijn
ev. 2 eetl. Yoghurt                                        peper
mespuntje zout

Bereidingswijze:
Meng de dressing-ingrediënten (voeg de yoghurt toe als u van een smeuïge rauwkostsalade houdt). Maak de knolselderij schoon en rasp deze. Schep de dressing meteen door de geraspte knolselderij toe om verkleuring te voorkomen. Voeg appel en rozijnen toe. Rooster de noten even. Meng stukjes citrusfruit en geroosterde nootjes door de salade en serveer direct.

Terug naar boven

Gebakken knolselderijschijven 

Ingrediënten:
2 schijven uit het middelste van een selderijknol, een kleine centimeter dik, geschild
2 plakjes jongbelegen kaas, 1 cm kleiner dan de plakken knolselderij

Bereidingswijze:
In een koekenpan met een dikke bodem een dun laagje olie verwarmen. De knolselderijschijven daarin op een zeer matig vuur aan beide kanten lichtbruin bakken. De kaas erop leggen en nog 5 min. laten bakken. Oppassen voor aanbranden. Serveren: bij gekookte granen en een salade van bladgroente, bijv. andijviesalade.

Terug naar boven

Gestoofde knolselderij met komijn en koriander 

Ingrediënten:
De eerste knolselderij met loof en al lekker, 400 g
1 theel. Komijnzaad                                   1 theel. korianderzaad
zeezout naar smaak                                   roomboter

Bereidingswijze:
Loof van de knolselderij snijden en apart bewaren. Knol in dikke plakken snijden, schillen en in dobbelsteentjes snijden. Zaden al roerende bakken in boter op een middelhoog vuur tot ze licht verkleuren en lekker gaan ruiken. Knolselderij met een klein scheutje water toevoegen en in 10 à 15 min. gaar stoven. Het binnenste, malse loof van de selderij fijn hakken en over de groente strooien. Eventueel op smaak brengen met zout. Lekker met rijst of een andere graansoort, kipfilet of tempeh en een groene salade.

Terug naar boven

Knolselderij gegratineerd met kaas en sesamzaad 

Ingrediënten:
400 g knolselderij                                1 ui
1 tomaat                                            150 g belegen kaas
4 eetl. Sesamzaad                               olijfolie

Bereidingswijze:
Ui schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden en fruiten in olie. Tomaat klein snijden, steel aanzet wegsnijden en toevoegen aan de uien. Knolselderij schillen, in kleine blokjes snijden, met een klein scheutje water toevoegen aan de uien en ongeveer 10 min. stoven. Grill voorverwarmen. Sesamzaad roosteren in een droge koekenpan totdat de zaden lichtbruin kleuren en lekker geuren. Kaas raspen. Groenten in een ovenschaal scheppen. Kaas en sesamzaad mengen en over de groenten strooien. Groenteschotel in de oven zetten en grillen totdat een krokant korstje is ontstaan. Lekker met pasta, gierst of haver en een groene salade.

Terug naar boven

Knolselderijstamppot met rijst en vis 

Ingrediënten:
½ of kleine knolselderij                                   400 g aardappelen
100 g (zilvervlies)rijst                                      200 g koolvisfilet (diepvries)
2 theel. Mosterd                                             zeezout naar smaak
vers gemalen koriander en/of peper

Bereidingswijze:
Rijst koken zoals op de verpakking beschreven staat. Knolselderij en aardappelen schillen, in kleine stukjes snijden en in ongeveer 10 min. in weinig water gaar koken. Vis in een bodempje water gaar koken en in kleine stukjes uit elkaar trekken. Knolselderij en aardappelen tot puree stampen en mengen met rijst en vis. Op smaak brengen met mosterd zout en koriander. Lekker met een groene salade.

Terug naar boven 

Komkommer

Frisse komkommersoep 

Ingrediënten:
1 kleine komkommer                                    3 dl yoghurt
2 dl karnemelk                                             2 tenen knoflook, geperst
1 theel. Mosterd                                            evt. verse dragon, fijngesneden
peper en zout                                               evt. een scheutje room
een aantal blaadjes munt, fijngesneden

Bereidingswijze:
Schil de komkommer en verwijder eventueel de pitjes. Snijdt de komkommer in smalle reepjes. Pureer of meng dit samen met de yoghurt en karnemelk. Voeg de knoflook, mosterd en het merendeel van de munt en dragon toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Laat de soep ongeveer 2 uur afkoelen in de koelkast. Meng er eventueel de room door en garneer de soep voor het opdienen met de overige munt- en dragonblaadjes. Heerlijk bij stokbrood met boter of tapenade op een warme dag als lunch.

Terug naar boven

Zoetzure komkommersaus 

Ingrediënten:
1 kleine komkommer, geschild en geraspt         1 teen knoflook, geperst
2 eetl. Azijn                                                   4 eetl. olijfolie
4 eetl. Sinaasappelsap                                    1 eetl. honing of cichoreiwortelsiroop
1 eetl. verse munt of dragon, fijngehakt            evt. 1 eetl. gembersiroop
peper en zout

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten behalve de komkommer en klop er een romige dressing van. Schep er de geraspte komkommer door en laat minimaal een kwartier intrekken. Heerlijk fris over een salade, bij gestoofde groente, bij gekookte eieren of vis.

Terug naar boven

Komkommersalade met zonnebloempitjes en kaas 

Ingrediënten:
½ of een kleine komkommer                           een paar takjes verse dille of 1 theel. gedroogde dille
2 volle eetl. Zonnebloempitjes                          50 g parmezaanse kaas
2 eetl. Olijfolie                                               1 eetl. lijnzaadolie
1 eetl. (appel)azijn                                        2 theel. honing

Bereidingswijze:
Dille fijn hakken. Olie, azijn, honing en dille mengen. Kaas raspen op een fijne rasp. Zonnebloempitjes al roerende roosteren op een middelhoog vuur in een droge koekenpan tot ze licht verkleuren en lekker ruiken. Komkommer in dunne plakjes schaven met een kaasschaaf. Dressing over de komkommer schenken. Zonnebloempitjes en kaas over de salade strooien.

Terug naar boven 

Koolraap 

Koolraap is een grote stevige knol met oranjegeel vruchtvlees en een ruwe schil. Het heeft een zachte smaak. Het kan worden gecombineerd met bijvoorbeeld kerrie, nootmuskaat, tijm of met pindasaus of een bechamelsaus. Bereiding: Snijd de bovenkant van de koolraap af en snijd de rest in plakken van ongeveer 1 cm dik, schil deze en snijd ze in blokjes of staafjes. Kook of stoof de koolraap in een laagje water in 15 min. beetgaar. Giet het vocht af en laat de blokjes met een klontje boter of een scheutje olie nog even stoven of maak er puree van. Heerlijk zoet met vruchtensiroop, gecaramelliseerde suiker of hartig met een scheutje ketjap en/of sesamolie. Koolraap is op een koele plaats of in de groentelade van de koelkast makkelijk een week te bewaren. Koolraap is zeer gezond Ze bevat veel vitaminen: A, B, C, D, E en de mineralen arsenicum, zwavel en fosfor.

Terug naar boven

Geglaceerde koolraap 

Ingrediënten:
400 g koolraap                                             3 eetl. olie
3 eetl. rietsuiker                                         1,5 dl groentebouillon
een paar takjes peterselie                      peper en zout

Bereidingswijze:
Koolraap dik schillen en halveren. Snijd daarna schijven van een cm dik en maak staafjes (zoals patat). Verhit de olie. Bak de koolraapreepjes circa 4 min. Suiker erdoor roeren en beetje bij beetje de bouillon erbij doen en laten inkoken. Laat 15 min. stoven tot de groente beetgaar is (nog een beetje knapperig). Breng op smaak met peper en zout. Hak de peterselie fijn.

Terug naar boven

Koolraapschotel met rozemarijn 

Ingrediënten:
Koolraap                                             1 ui, gesnipperd
een scheutje olie                                  1 eetl. rozemarijn
peper en zout                                      scheutje sojasaus

Bereidingswijze:
Schil de koolraap dik en snijd ze door midden. Snijd daarna plakken van een cm dik en snijd deze in blokjes. Kook de koolraapblokjes ongeveer 10 min. in een laagje water en een snufje zout beetgaar. Giet ze af en bak ze daarna ongeveer 5 min. in olie met ui en rozemarijn. Breng op smaak met peper, zout en sojasaus.

Terug naar boven

Zoete koolraappuree 

Ingrediënten:
Koolraap                                             een klontje boter
zout                                                   1 of 2 eetl. suiker of diksap
kaneel

Bereidingswijze:
Koolraap leent zich ook goed om te verwerken tot een zachte zoete puree. Schil de raap, snijd deze in stukjes en kook ze in 15 min. met een snufje zout gaar. Pureer de koolraap en meng er een klont boter, diksap of suiker en kaneel door. Heerlijk bij bijvoorbeeld kapucijners en een frisse salade.

Terug naar boven


Koolraap met kokos 

Ingrediënten:
1 kleine koolraap, in blokjes gesneden               1 uitje, gesnipperd
scheutje olie                                                     4 eetl. gemalen kokos
een handvol rozijnen                                         ½ theel. gemalen koriander
1 theel. kerrie of kurkuma                                 ½ theel. gemberpoeder
snufje kaneel                                                   een snufje nootmuskaat
een scheutje tamari (sojasaus)                         peper en zout

Bereidingswijze:
Fruit de ui in olie en voeg er de koolraapblokjes en specerijen aan toe. Voeg na een paar minuten een scheutje water toe en laat de koolraap in ongeveer 15 min. beetgaar stoven. Voeg rozijnen, kokos en een scheutje tamari toe en laat nog 5 min. op een laag pitje staan stoven. Maak het geheel op smaak met peper en zout. Serveer met gemengde rijst of bulgur en bijvoorbeeld geroosterde pinda’s of hazelnoten.

Terug naar boven

Stoofpotje met koolraap 

Ingrediënten:
400 g koolraap, in reepjes                                 1 ui, gesneden
3 flinke aardappelen, geschild en in blokjes         1 preitje, in ringen
ev. 4 tot 6 tomaatjes, in kwarten                         ½ liter groentebouillon
2 laurierblaadjes                                                ½ eetl. mosterd
peper en zout                                                   30 g boter

Bereidingswijze:
Bak de ui in boter, schenk de bouillon er bij en voeg koolraap, aardappel, laurier, peper, zout en mosterd toe. Laat met deksel op de pan ongeveer 15 min. zachtjes koken. Voeg prei en tomaat toe en laat het stoofpotje nog 10 min. stoven. Serveer bijvoorbeeld met stokbrood.

Terug naar boven

Koolraapstamppot uit Drente 

Ingrediënten:
700 g aardappelen                               1 kleine koolraap
een bosje bieslook, fijn geknipt              een bakje kastanjechampignons
2 eetl. Boter                                        80 g volle yoghurt of kwark
peper                                                 kruidenzout
100 g boerenkaas, geraspt                   ev. paneermeel

Bereidingswijze:
Schil de koolraap en de aardappelen en snijd de groenten in kleine stukken, kook ze samen in ruim water met zout in een kwartier gaar. Maak de champignons schoon, snijd ze in stukken en bak ze in boter. Voeg peper en kruidenzout toe. Giet de aardappels en koolraap af en stamp de groente fijn. Roer yoghurt of kwark, bieslook en het merendeel van de geraspte kaas door de stamppot. Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de helft van de stamppot in een ingevette ovenschaal. Schep er de champignons op en bedek deze met de andere helft van de stamppot. Strooi de overgebleven geraspte kaas over de schotel. Voor een lekker korstje: strooi er paneermeel over en verdeel er naar wens kleine vlokken boter over en zet de schotel ongeveer een half uur in het midden van de voorverwarmde oven. Snelle variatie: Zet de gevulde schotel zo op tafel of zet ze even onder de grill tot de geraspte kaas lichtbruin gekleurd is.

Terug naar boven


Koolraap met zalmmoot en ui 

Ingrediënten:
400 g koolraap, in blokjes                      1 flinke ui, in ringen
1 of 2 verse zalmmoten                         1 theel. viskruiden
klontje boter                                         scheutje olijfolie
1 eetl. Citroensap                                 ½ theel. citroenschilrasp
ev. peterselie, fijn gehakt

Bereidingswijze:
Kook de koolraap in ruim water met een snufje zout in ruim 10 tot 15 min. beetgaar. Bestrooi de zalmmoot met viskruiden. Neem een ruime koekenpan, laat boter met olie smelten en leg er de vis in. Voeg de uiringen naast de vismoten en bak het geheel op een middelhoog vuur. Keer de zalmmoten voorzichtig om en schik de uiringen er weer mooi naast. Verdeel peterselie over de vis en sprenkel citroensap met citroenschilrasp over het geheel. Schep de vis uit de koekenpan op de borden. Giet het kookvocht van de koolraapstukjes af, schep de gebakken uiringen door de koolraap en serveer dit bij de vis. Lekker met bijvoorbeeld frietjes of rijst. Variatie: In plaats van zalm kunt u prima een andere vissoort gebruiken of bijvoorbeeld een kaasplak bakken.

Terug naar boven

Gegratineerde koolraap met pittige sinaasappelsaus 

Ingrediënten:
½ koolraap                                                     50 g geraspte oude kaas
1 sinaasappel en de schil van een ½                  1 flinke plak verse gember of wat gemberpoeder
½ volle theel. kummel, karwij- of anijszaad        1 eetl. honing of suiker
½ eetl. bloem

Bereidingswijze:
De koolraap schillen en in stevige plakken snijden. De plakken eventueel door midden snijden en in ongeveer 25 min. in weinig water gaar koken. De koolraap met kaas bestrooien en even in de gril zetten totdat de kaas goudbruin gekleurd is. De sinaasappel schillen met een dunschiller. De sinaasappels uitpersen. Het sap langzaam aan de kook brengen met de schillen, de gember en de zaadjes. Een beetjes sap overlaten om de bloem mee aan te maken. Het vuur uitzetten en 10 min. laten trekken. De schillen en de gember verwijderen. Honing toevoegen. De bloem en het overgebleven koude sap goed mengen. Het bloempapje bij de warme saus doen. Op en klein vlammetje de saus weer aan de kook brengen. Goed roeren totdat de saus iets dikker wordt. Giet de saus over de gegratineerde koolraap. 

Terug naar boven 

Koolrabi

Koolrabi is de knolvormige verdikking van de prachtige koolrabiplant. Koolrabi wordt in groene en paarse varianten geteeld. Van binnen is de koolrabi helder wit. Je kunt de knol rauw eten, stoven, bakken of grillen en het verse loof kun je meestoven. Koolrabi is ook makkelijk te combineren met andere groenten. Schil de koolrabi voor gebruik. De groente is zeer gezond vanwege de vele vitaminen die zij bevat. De stengelknollen bevatten vitamine A, B, C, D en E. Hierdoor en gezien de schoonheid van de plant en de veelzijdige culinaire toepassingen, verdient deze groente een belangrijke plek in de keuken. Bewaar de koolrabi maximaal 5 dagen in de groentelade van de koelkast.

Zoetzure koolrabi 

Ingrediënten:
1 koolrabi                                           1 ui, gesnipperd
een handje rozijnen                              ½ appel, in stukjes gesneden
een scheutje olie                                  sap van 1 sinaasappel
1 eetl. citroensap                                 1 eetl. honing of diksap
1 theel. kerriepoeder                                      ½ theel. korianderpoeder
mespuntje kaneel                                 peper en zout
1 eetl. fijngeknipte verse kruiden zoals peterselie, (citroen)tijm, citroenmelisse en pepermunt

Bereidingswijze:
Schil de koolrabi en snijd ze in stukjes. Fruit ui met kerrie en koriander in olie. Voeg de koolrabi en appel toe en laat ruim 10 min. stoven tot ze bijna gaar is. Voeg dan de rozijnen, honing/diksap, citroensap en sinaasappelsap toe en laat nog een 5 min. stoven. Maak op smaak met kaneel, peper en zout. Bind het vocht eventueel met een bindmiddel. Garneer deze koolrabischotel met verse tuinkruiden.

Terug naar boven

Gestoofde koolrabi met tuinkruiden 

Ingrediënten:
400 g koolrabi                                               1/2 theel. zout
10 g boter                                                     1 mespunt nootmuskaat
1 eetl. fijngeknipte bieslook of peterselie

Bereidingswijze:
Schil de koolrabi. Snijd deze in vieren en vervolgens in 3 mm dunne plakjes. Snijd ook het verse malse blad en de stengels in stukjes. Breng een laagje water van ongeveer 1 cm met de boter aan de kook. Voeg de stukjes koolrabi toe en stoof ze in 10 min. beetgaar. Breng de groente op smaak met nootmuskaat en strooi het bieslook of de peterselie eroverheen.

Terug naar boven

Koolrabi met gember en komijn 

Ingrediënten:
1 koolrabi                                            25 g boter
1 eetl. citroensap                                  1 theel. honing
1/2 theel. komijnzaadjes                       10 g verse gemberwortel, of 1 theel. gemberpoeder
garnering: 1 eetl. fijngehakte peterselie

Bereidingswijze:
Koolrabi schillen, in blokjes snijden en in een laagje water met wat zout in ongeveer 15 min. beetgaar koken. Afgieten en overgieten met warme saus van de overige ingrediënten. Garneren met de peterselie.

Terug naar boven

Koolrabi met kerriesaus 

Ingrediënten:
1 koolrabi                                              1 ui, gesnipperd
snufje zout                                             olie
1 bouillonblokje of ½ eetl. Bouillonpoeder  2 of 3 theel. kerriepoeder
2 dl melk                                                ½ eetl. maïzena of een ander bindmiddel

Bereidingswijze:
Schil de koolrabi en snijd ze in blokjes. Kook de groente in 10 tot 15 min. beetgaar. Giet de koolrabi af en bewaar het kookvocht. Fruit ui met kerrie in olie en voeg er bouillon, 2 dl koolrabikookvocht en melk aan toe. Bind de saus met de maïzena en serveer ze over de koolrabi. Heerlijk bij bulgur of een andere gekookte graansoort. Variatie met pestosaus: Vervang kerrie door een ruime eetlepel (kant en klare) pesto(basilicumpasta).

Terug naar boven

Koolrabi-kaas ovenschotel 

Ingrediënten:
350 g koolrabi                                                 20 g boter
20 g bloem                                                     peper en zout
2 tot 3 dl melk en 60 g geraspte (oude) kaas of 2 tot 3 dl water en 4 eetl. tomatenpuree, gekruid
3 eetl. paneermeel

Bereidingswijze:
Schil de koolrabi, snijd de groente in plakken van ruim een centimeter dik en kook ze 5 min. in ruim water met zout bijna gaar. Laat ze in een vergiet uitlekken. Maak ondertussen in een ander pannetje een kaassaus of een tomatensaus op basis van een roux. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de koolrabi in een ingevette ovenschaal en schenk hier de saus over. Strooi het paneermeel erover en zet de schotel ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven. Lekker met aardappelpuree. Variatie met ham: Voeg aan deze schotel in blokjes gesneden gerookte ham toe.

Terug naar boven

Zachte koolrabisalade 

Ingrediënten:
1 koolrabi                                           zout
Dressing:
2 eetl. mayonaise of crème fraîche        2 eetl. yoghurt
1 theel. Mosterd                                  evt. verse peterselie en/of tijm, fijngehakt

Bereidingswijze:
Schil de koolrabi en snijd deze in plakken. Kook de plakken in water met zout in 5 tot 10 minuten beetgaar. Laat uitlekken en af-koelen en snijd de plakken in smalle reepjes. Klop de dressing, meng deze door de koolra-bi en zet het geheel op een koele plaats een half uurtje weg alvorens het op te dienen. Variatie de luxe Voeg voor een luxe fijne salade reepjes ham, zalm of stukjes salami aan de salade toe. Variatie rauwkostsalade: Koolrabi kan ook rauw grof geraspt als sala-de gebruikt worden. Dit is minstens zo lekker als salade van gekookte koolrabi. Ook mooi en lekker gecombineerd met rode sla.

Terug naar boven

Sappig knapperige koolrabi met pit 

Ingrediënten:
1 koolrabi                                           scheutje olie om in te bakken
1 theel. Kerriepoeder                          1 eetl. sojasaus

Bereidingswijze:
Schil de koolrabi en snijd deze in kleine blokjes. Bak de koolrabi 5 min. in olie, voeg kerrie toe en laat nog een paar minuten bakken. Voeg de sojasaus toe, roer om en serveer bijvoorbeeld met rijst, couscous of bulgur en geroosterde noten. Combinatie met wortel en peterselie: Snijd een paar wortels in dunne schijfjes, bak deze met de koolrabi mee en bestrooi het gerecht met fijngehakte peterselie.

Terug naar boven

Koolrabi in dille-mosterdsaus 

Ingrediënten:
2 koolrabi’s                                         ½ bosje verse dille of ½ theelepel gedroogde dille
125 ml slagroom                                  1 eetl. mosterd
1 theel. Honing                                              zeezout naar smaak
vers gemalen peper

Bereidingswijze:
Koolrabi’s schillen en in dunne plakken snijden. Plakken in een wijde (hapjes)pan leggen en de slagroom erover schenken. 5 min. koken met deksel op een laag vuur. Daarna nog eens 5 min. zonder deksel totdat de koolrabi gaar is en de slagroom iets ingekookt. Vuur uitzetten. Koolrabiplakken in een schaal scheppen. Dille fijn hakken. Mosterd, dille, honing, peper en zout door de slagroom roeren. Saus over de koolrabi scheppen.

Terug naar boven

Gegrilde koolrabi met bieslookboter 

Ingrediënten:
2 kleine of 1 grote koolrabi                    50 g zachte roomboter
zeezout naar smaak                             5 sprieten bieslook
½ theel. Kerriepoeder                            1 eetl. citroensap

Bereidingswijze:
Koolrabi schillen met een dunschiller en in dunne plakken snijden. Grill voorverwarmen. Koolrabi op een rooster 10 min. grillen. De plakken halverwege omdraaien. Bieslook fijn knippen. Boter met een vork mengen met zout, bieslook, kerrie en citroensap. Hete koolrabi serveren met een klontje kruidenboter. Tip voor mensen met bieslook in de tuin: Bieslook bloeit prachtig. Kleine bloemetjes vormen een grote paarse bol. Deze bloemetjes zijn eetbaar. Ze smaken scherp, iets scherper dan de stengel. Pluk een bloem en trek de bloemetjes uit elkaar en garneer hiermee de smeltende boter.

Terug naar boven

Koolrabi met gehakt en dille 

Ingrediënten:
2 koolrabi’s                                         200 g gehakt
20 g zonnebloempitjes                        20 g rozijnen
verse dille                                           zeezout naar smaak
olijfolie

Bereidingswijze:
Rozijnen wellen in een klein beetje kokendheet water. Zet de rozijnen net onder water. Koolrabi schillen en in dunne plakjes snijden en daarna in smalle reepjes. Gehakt roerbakken in olie zodat het in kleine stukjes uit elkaar valt. Het gerulde gehakt uit de olie scheppen en apart bewaren. Zonnebloempitjes, rozijnen met water en koolrabi toevoegen aan de in de pan overgebleven olie en al roerende een paar minuten stoven. Dille fijn hakken of knippen. Gehakt en dille toevoegen aan de koolrabi en op smaak maken met zout.

Terug naar boven 

Paksoi

Paksoi is familie van de chinese kool en heeft een frisse koolsmaak. Hier in Nederland wordt ze gekweekt in de koude kas of op de koude grond. De plant heeft dikke brede bladstelen met witte nerven en grote donkergroene bladeren. De gehele plant kan gegeten worden. De stelen zijn lekker sappig. Snijd de bladvoet weg, was de paksoi goed en snijd ze in reepjes. U kunt paksoi rauw, gestoofd en roergebakken gebruiken. Ze is in ongeveer 5 min. gaar. Bewaar de groente tot maximaal 4 dagen in een natte (thee)doek in de koelkast.

Ovenschotel paksoi & champignons 

Ingrediënten:
400 g aardappelen                                boter om in te bakken
1 teen knoflook, geperst                       1 ui, gesneden
150 g (kastanje)champignons                1 paksoi
2 eieren                                              2 theel. kerrie
peper en zout

Bereidingswijze:
Aardappelen schillen, in plakken snijden, 5 min. koken en afgieten. Ui en knoflook fruiten in wat boter. Champignons schoonvegen, in plakken snijden en enkele minuten meefruiten. Paksoi wassen, in repen snijden en 2 min. blancheren in ruim kokend water, afgieten en uit laten lekken. Eieren loskloppen en met het ui-champignonmengsel door de paksoi scheppen. Op smaak brengen met zout en kerrie. Aardappelplakken in een beboterde ovenschaal doen en paksoi-eimengsel erover verdelen. Ongeveer 25 min. in de voorverwarmde oven op 220 graden laten staan.

Terug naar boven

Paksoi met cashewnoten 

Ingrediënten:
1 struik paksoi                                       een handje cashewnoten
2 eetlepels zonnebloemolie                     1 theel kerriepoeder
een scheutje water

Bereidingswijze:
Was de paksoibladeren in hun geheel. Snijd de witte stengels in 2 cm brede repen en de bladeren in grove stukken. Verwarm de olie en roerbak de cashewnoten met kerrie een paar minuten en schep ze uit de pan. Smoor de witte stengels in de olie. Voeg het water toe en laat de groente 5 min. zacht koken. Voeg dan de groene bladeren toe en laat de groente nog maximaal 5 min. stoven. Voeg de cashewnoten toe en serveer het gerecht met rijst of een andere gekookte graansoort. Het is smakelijk als de paksoi knapperig blijft.

Terug naar boven

Paksoi met tofu of spekreepjes 

Ingrediënten:
400 g (spitskool of) paksoi, in reepjes               een scheutje olijfolie
150 g gezouten tofu, in reepjes gesneden OF 75 g ontbijtspek, in reepjes gesneden
1 theel. Kerrie                                                 peper en evt. zout
evt. 250 g perziken en/of aardbeien                  rijst

Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar. Bak de gezouten tofu of het ontbijtspek in olijfolie met kerrie en voeg na een paar minuten de spitskool of paksoi toe. Roerbak de groente met tofu of spek totdat de groente beetgaar is. Schep er de gekookte rijst door en maak op smaak met peper en eventueel zout. Schep voor een extra fris en verrassend gerecht de (gewassen en) in stukjes gesneden vruchten door de groenteschotel en serveer meteen.

Terug naar boven


Kerriekokos paksoi 

Ingrediënten:
2 kopjes (basmati)rijst                                   1 struikje paksoi
ev. 1 appel, in kleine stukjes gesneden            1 ui, gesnipperd
een scheutje olijfolie                                      1 theel. kerrie
50 g cashewnoten                                         30 g santen (ingedikte kokosmelk)
1 eetl. Sojasaus                                          cayennepeper en zout

Bereidingswijze:
Kook de rijst met een snufje zout gaar. Fruit ondertussen ui in olie en voeg er de noten, kerrie en eventueel de appelstukjes aan toe. Voeg de santen toe, roer het mengsel goed om. Laat de santen oplossen en voeg beetje bij beetje, al omscheppend de fijngesneden groente toe. Laat de groente heel even meebakken. Maak op smaak met peper, zout en sojasaus. Serveer de kerriekokosgroente met de rijst. Variatie met mango of met banaan: Voor een exotisch getinte schotel bakt u stukjes mango mee met ui, kerrie, noten en groente. Extra lekker met in een koekenpan gebakken banaan bestrooid met gemalen kokos er bij geserveerd.

Terug naar boven

Paksoi met rozijnen en gehakt 

Ingrediënten:
400 g paksoi                                        1 of 2 teentje(s) knoflook, geperst
scheutje olie                                        150 g (vegetarisch) gehakt
peper en zout                                      1 theel. gemberpoeder
2 theel. suiker of honing                       een handvol rozijnen
ev. maïzena of een ander bindmiddel

Bereidingswijze:
Week de rozijnen in water. Was de paksoi, en snijd ze in reepjes. Bak het gehakt met knoflook los in olie. Voeg gemberpoeder, suiker, de paksoi en rozijnen toe en laat het ongeveer 5 min. stoven. Schep het mengsel ondertussen een paar maal om. Maak het geheel op smaak met peper en zout. Bind het vocht naar wens met een bindmiddel. Serveer met rijst, couscous of nieuwe aardappeltjes en een (tomaten)salade.

Terug naar boven

Paksoi met feta 

Ingrediënten:
1 paksoi                                             1 ui, gesneden
100 g feta, in blokjes gesneden            4-6 eetl. crème fraîche
peper                                                 1 teen knoflook, geperst

Bereidingswijze:
Snij de paksoi in dunne reepjes was zeen laat goed uitlekken in een vergiet. Fruit de ui in wat olie, voeg paksoi toe en roerbak gedurende 5 min. Voeg crème fraîche en feta toe en bak nog een paar minuten tot alles door en door warm is en de fetablokjes gesmolten. Roer de knolook erdoor en breng op smaak met peper. Lekker met gekookte gerst.

Terug naar boven

Visspies met paksoi en appel 

Ingrediënten:
250 g stevige visfilet in blokjes              ½ paksoi, fijngesneden
2 vleestomaten, in kwartjes                   ½ appel, fijngesneden
1 takje dille                                         1,5 dl water
50 ml azijn                                          20 ml olijfolie
peper en zout                                      30 g suiker

Bereidingswijze:
Een marinade maken door water, azijn, suiker en flink wat zout te mengen en aan de kook te brengen. Paksoi en appel warm marineren en op smaak brengen met peper en zout. Een spies opvullen met blokjes visfilet en kwartjes tomaat. In olijfolie bakken of roosteren op de grill. De marinade van paksoi en appel op een bord leggen. De spies erop schikken en garneren met appelschijfjes en dilletakjes.

Terug naar boven

Paksoi verwend door kerriechampignons 

Ingrediënten:
400 g paksoi                                        1 bakje champignons
1 theel. Kerriepoeder                             zeezout naar smaak
olie om in te bakken

Bereidingswijze:
Champignons schoon wrijven met een keukenpapiertje, in dunne plakjes snijden en in de olie goudbruin bakken. Kruiden toevoegen. Paksoi wassen, in reepjes snijden, toevoegen en 5 min. roerbakken.

Terug naar boven

Paksoi met biefstuk 

Ingrediënten:
400 g paksoi                                       200 g biefstuk
1 teen knoflook                                   verse basilicum
1 eetl. tamari* of shoyu*                      2 theel. honing
roomboter                                          olijfolie
geroosterde sesamolie*

Bereidingswijze:
Biefstuk in smalle stukjes snijden en 3 à 5 min. bakken in boter. Knoflook fijn hakken en fruiten in olie. Paksoi wassen, in dunne reepjes snijden, aan de knoflook toevoegen en in ongeveer 5 min. gaar stoven. Basilicum in stukjes scheuren en samen met tamari, honing en biefstuk aan de paksoi toevoegen. *Te koop in natuurvoedingswinkels en te bestellen via www.odinwinkel.nl.

Terug naar boven 

Pastinaak

Pastinaak is een wit-gele wortel met een zoete smaak. Het is familie van de gewone wortel, maar is iets zoeter en zachter van samenstelling. Het was de belangrijkste basis voor stamppotten toen we de aardappel nog niet kenden. Lekker in stoofschotels, hutspot en soepen, maar ook gebakken (dan voordien even voorkoken). Ook goed in combinatie met wortel. Schil de pastinaak voor gebruik en verwarm pastinaak goed door. Kooktijd: ongeveer 20 min. Op een koele plek bewaren.

Pastinaak in sinaasappelsaus 

Ingrediënten:
400 g pastinaak                                   1 ui
2 dl (soja)melk                                     1 eetl. tarwemeel
1 eetl. olie                                           1/2 theel. geraspte sinaasappelschil
1 eetl. gehakte peterselie                      zout

Bereidingswijze:
Borstel en was de pastinaak schoon en snijd in plakjes of stukjes. Kook de pastinaak in een laagje water beetgaar. Fruit de gesnipperde ui in de olie in een pan, roer het meel erdoor, voeg al roerende de melk toe en laat de saus koken. Voeg de geraspte sinaasappelschil, de pastinaak en eventueel wat zout toe, roer het geheel door elkaar en strooi de peterselie erover.

Terug naar boven

Pastinaak-wortelsalade 

Ingrediënten:
1 kleine pastinaak                                          1 kleine wortel
1 kleine ui, heel fijngesnipperd                         1 eetl. yoghurt
1 eetl. Olijfolie                                                2 eetl. rozijnen
100 g Hüttenkäse of 50 g kwark                       50 g kaas in blokjes
ev. een potje gekookte doperwten

Bereidingswijze:
Borstel de pastinaak en de wortel goed schoon. Verwijder bij de pastinaak van de kop een plakje en snijd eventueel harde stukken schil weg. Snijd de pastinaak en de wortel in kleine blokjes en kook die in water 5 tot 10 min. (niet te gaar). Giet het kookvocht af en gebruik dit eventueel voor een soep of saus. Roer de olie, yoghurt, Hüttenkäse of kwark, de fijngesnipperde ui en de rozijnen door elkaar. Voeg de pastinaak en wortel er bij. Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar. Lekker met zilvervliesrijst of quinoa.

Terug naar boven

Gebakken pastinaak met notensaus 

Ingrediënten:
350 g pastinaak                                             scheutje olie om in te bakken
1 ui of 2 sjalotten, fijngesneden                       4 eetl. gemengde notenmoes (of pindakaas)
½ eetl. Sojasaus                                            ½ theel. sambal
ongeveer 1 eetl. bloem of een ander bindmiddel

Bereidingswijze:
Schil of schrap de pastinaken en snijd ze in plakjes of stukjes van ongeveer 1 cm dik. Roerbak de pastinaak in olie en stoof het met een klein scheutje water in ongeveer 10 min. beetgaar. Fruit in een sauspannetje ui of sjalot in olie en voeg er 3-4 dl water, sojasaus, sambal en notenmoes aan toe. Roer alles goed door elkaar en breng het aan de kook. Bind de saus met bloem of een ander bindmiddel, blijf roeren en laat nog even doorkoken tot de saus mooi gebonden is. Maak evt. op smaak met zout. Lekker met een gekookte graansoort.

Terug naar boven


Pastinaakcrème tip 

Ingrediënten:
Pastinaak                                            bouillon
boter en/of room                                 peper en zout
kruiden, bijvoorbeeld majoraan en tijm

Bereidingswijze:
Pastinaak leent zich goed voor een kruidige puree of dikke romige soep. Borstel de pastinaken schoon en snijd de kop eraf. Snijd de witte wortel in kleinere stukken en kook ze in ongeveer 10 min. gaar in water met zout of bouillon. Pureer de groente en voeg boter of room en kruiden toe. Erg gemakkelijk klaar te maken en lekker zacht van smaak.

Terug naar boven

Gestoofde pastinaak 

Ingrediënten:
400 g pastinaak
een scheutje olie of plantaardige margarine

Bereidingswijze:
Was de pastinaken, schrap of schil ze en snijd ze in de lengte in vieren. Verhit de olie of margarine in een pan en leg er de pastinaken in. Schep een paar maal om en laat ze op een laag pitje ongeveer 20 min. stoven tot ze gaar zijn. Ze krijgen een heerlijk zoete smaak en passen goed bij gekookte kapucijners of linzen en een kleine frisse salade. Ook lekker met pittig gekruide tofu of uitgebakken spekjes met een fris sausje van yofu (soja-yoghurt) met knoflook, azijn, peper en zout.

Terug naar boven

Pastaschotel met pastinaak 

Ingrediënten:
macaroni of een andere pasta                400 g pastinaak, in kleine stukjes
evt. 100 g wortel, in kleine stukjes          1 ui
1 teen knoflook, geperst                        olijfolie
een scheutje room                                peper en zout
1 theel. Oregano                                  1 theel. Italiaanse kruiden
½ dl tomatenketchup                            100 g gebakken gekruide tempeh of salami of ham

Bereidingswijze:
Kook de pasta beetgaar volgens aanwijzingen op de verpakking. Fruit ondertussen de ui met knoflook in olie, voeg de pastinaak en wortel toe en laat dit even meebakken. Voeg een scheutje water toe en laat het op een klein pitje staan tot de groente gaar is. Roer room, ketchup en kruiden door deze schotel. Giet de pasta af en schep een eetlepel olijfolie erdoor (tegen het vastplakken). Voeg de pasta en de tempeh, salami of ham aan de groente toe en maak het geheel op smaak met peper en zout. Laat de smaak even intrekken en serveer met een kleine rauwkostsalade.

Terug naar boven


Knollen uit de oven 

Ingrediënten:
1 bietje, ongeschild, in de lengte in kwarten        1 pastinaak, geschild, in de lengte in kwarten
1 zoete aardappel, geschild, in stukken              basilicum
peterselie                                                        bieslook
½ sinaasappel, sap en rasp                              1-2 theel. korianderzaad
½ eetl. balsamico-azijn                                    3 eetl. olijfolie
zout en peper                                                 100 g rode rijst
1 kleine rode ui, gesnipperd                             1 kleine wortel, geraspt
½ bosje verse koriander                                  sap van ½ sinaasappel
50 g gedroogde veenbessen (cranberry’s)         50 g pijnboompitten, geroosterd
1 theel. Suiker                                                1 el olijfolie
Saus:
100 ml zure room
½ theel. mierikswortelroom (of wat mierikswortelpoeder)
½ bosje verse koriander

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Week de veenbessen in het sinaasappelsap. Rooster het korianderzaad in een droge pan en maal grof. Vermeng sap en rasp van de halve sinaasappel, balsamico, 1 theelepel korianderzaad, zout en peper. Doe de groenten in een braadslee en giet het mengsel erover. Zet de schotel 45-60 min. in de oven. Kook de rijst 30 min. in gezouten water en laat dan 20 min. rusten onder het deksel. Verhit de olijfolie in een pan en fruit ui, wortel en het resterende korianderzaad. Voeg de suiker toe en laat karameliseren. Voeg de veenbessen en hun weekvocht toe en laat inkoken. Voeg de rijst en pijnboompitten toe, en bak de rijst even op. Voeg tenslotte de koriander toe en breng op smaak. Meng de ingrediënten voor de saus. Verhit frituurolie en bak de kruiden knapperig. Zet een timbaaltje rijst op elk bord en schik de groenten er mooi naast. Druppel de saus er over en rond de groenten en werk af met de kruiden.

Terug naar boven

Winterzon 

Ingrediënten:
3 prei                                                 400 g pastinaak
1 eetl. Roomboter                                1 eetl. citroensap of (appel)azijn
zeezout naar smaak                             2 theel. korianderzaad of 1 theel. ketoembar
2 eieren                                              (olijf)olie om in te bakken
1 theel. paprikapoeder

Bereidingswijze:
Pastinaak schillen met een dunschiller en in stukjes snijden. 1/3 van de prei schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Preiringetjes en pastinaak in weinig water in 15 min. gaar koken. Eventueel te veel water afgieten. Zaden vijzelen. Kruiden, zout, zuur en boter toevoegen aan de groente. Met een roerzeef of staafmixer pureren. Overgebleven prei schoonmaken en in stukken van 3 cm snijden. In en pan met dikke bodem olie heet laten worden. Prei erin leggen en zout erover strooien. Al roerende de prei in 1 à 2 min. op een hoog vuur bakken. Daarna op een laag vuur met deksel de prei in ongeveer 10 min. gaar smoren. Bak van de eieren spiegeleieren. Puree op de borden verdelen en strijk glad met een lepel tot een mooi rond bergje. Leg de eieren erop. En leg de preistukjes rondom tegen de puree. Bestrooi de eieren met paprikapoeder. Tip: Verwijder van de prei alleen het taaie, donkergroene blad en de worteltjes. De voetjes met wortelaanzet kun je eten. Goed wassen en klein snijden. Prei is rijk aan fosfor en ijzer. Juist in de voetjes zijn de mineralen volop aanwezig.

Terug naar boven

 

Pastinaak met uien en pesto 

Ingrediënten:
300 g pastinaak                                            2 uien
1 appel                                                        1 à 2 eetl. pesto
een klontje boter

Bereidingswijze:
Pastinaken schillen met een dunschiller en in stukjes snijden. Ui pellen, op wortelkantje neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui in 4 tot 6 partjes snijden. Ui fruiten in boter. Pastinaak met een scheutje water toevoegen en in 10 à 15 min. gaar stoven. Appel in kleine stukjes snijden en de laatste 2 min. meestoven. Pesto door de groente roeren. Lekker met pasta, kip of tofu.

 Terug naar boven

 

Pompoen 

Mediterrane pompoen

Ingrediënten:
750 gpompoen                                   handje verse tijm
1 teentje knoflook, fijngehakt               1 gedroogde chilipeper, fijngehakt
1 eetlepel ketoembar (korianderpoeder) scheut olijfolie (ca. 6 eetlepels)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op200 °C. Schil de pompoen en verwijder de draden en pitten. Snij de pompoen in vrij grote blokken van ca. 3x3 cm. Doe ze in een met wat olie ingevette braadslee. Ris de blaadjes tijm van de takjes en doe ze met de knoflook, gedroogde chilipeper, ketoembar en zout en peper naar smaak in een vijzel. Stamp en wrijf dit goed door elkaar en voeg geleidelijk een flinke scheut olijfolie toe tot je een lekker smeuïg mengsel heb. Giet dit over de pompoen en hussel goed door elkaar. (Geen vijzel? Alles goed fijnhakken en mengen in een gewone kom.) Schuif de braadslee in het midden van de oven en laat de pompoen in 30 minuten gaar en geurig roosteren. Schep tussentijds een of twee keer even om en prik erin met een vork: als ze zacht zijn, zijn ze klaar. Doe de pompoen over in een schaal en breng eventueel op smaak met wat zout. Lekker bij kip.

Terug naar boven

Pompoensoep

Ingrediënten:
1 kilopompoen                                   1,25 litergroente of kippenbouillon
1,5 deciliterroom of melk                     2 winterwortels in plakjes
2 prei in schijfjes                                 2 stengels bleekselderij in plakjes
Pompoenpitten                                    2 gesnipperde uien
2 tijmtakjes                                        1 laurierblad
olijfolie                                               peterselie
bieslook                                             2 theelepels kerriepoeder
zout                                                   peper

Bereidingswijze:
Snij de pompoenvulling in blokjes. Verhit in een hoge pan de olijfolie en stoof hierin de ui en knoflook glazig. Voeg dan de selder, prei, wortelen en pompoenblokjes toe en stoof deze een 5 minuten mee. Kerriepoeder er ook aan toevoegen en even meebakken. Blus met de bouillon, voeg laurier en tijm toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, vuur lager en de soep een half uurtje laten sudderen.
Laurier en tijm verwijderen en soep met een staafmixer pureren en eventueel zeven. Op smaak brengen met peper en zout, en eventueel citroensap. Afmaken met room, het geheel goed oproeren. Pompoen pitjes in een pan met een beetje olie roosteren.

Terug naar boven

 

Pompoensoep uit Sri Lanka

Ingrediënten:
1 kilo pompoen
1 rode ui in stukjes
5 tenen knoflook
1 kop kokoscrème
1 kop kokosmelk
1 kaneelstokje
¼ theel kurkuma
1 eetl currypoeder
½ theel mosterdzaad (gemalen)
1 theel zwarte peper (gemalen)
1 theel garam masala
2 kleine chilipepers
20 currybladeren
(allemaal verkrijgbaar bij de toko)

Bereidingswijze:

De pompoen in stukken koken, mét de schil kan prima en is beter voor de vitamines.
Dan de volgende kruiden even flink heet aanbakken in plantaardige olie.
Als het bruin wordt, de pompoen erbij doen en 1 kop kokoscreme (de vette dus) en 1 kop kokosmelk (of gemakkelijker: 1,5 kop kokoscreme en 0,5 kop water).
Dit laat je 15 minuten zachtjes koken met deksel.
Vlak voor het opdienen roer je er 1 theel tot 1 eetl (naar smaak) rietsuiker doorheen.

 Terug naar boven

 

Pasta met pompoen-courgette curry

Ingrediënten:
1 (rode) ui                                         1 kleine courgette
250 grampompoen in blokjes               3 eetlepels olie
2 a3 theelepels kerriepoeder               1 theelepel kruidenbouillonpoeder
200 gramschelpjespasta                      1 dl. koffieroom
100 gramgeraspte kaas                       zout en peper

Bereidingswijze: 
Pel en snipper de ui. Was de courgette en snijd hem in even grote blokjes als de pompoen. Verhit in een wok of koekepan de olie en fuit de ui 1 minuut. Voeg pompoen, courgetten en kerriepoeder toe en schep om. Bouillonpoeder en 1 dl. water erbij doen en het geheel in 12 minuten gaar laten worden.
Intussen pasta beetgaar koken in ruim kokend water. Roer de room door het pompoenmengsel. Breng op smaak met zout, peper en kerriepoeder. Giet de pasta af en meng door de curry.
erveer de kaas er apart bij.

 Terug naar boven

Geroosterde pompoen, knolselderij en venkel van The River Cafe

250 gknolselderij                                250 gbutternut-pompoen
2 venkelknolletjes                               200 gpruimtomaten, gehalveerd
4 teentjes knoflook, gehalveerd           olijfolie

Verwarm de oven voor op200 °C.

Schil de knolselderij en snijd hem in stukjes van2 cm. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in plakken van1 cmdik. Verwijder de buitenste taaie bladeren van de venkel, halveer elk knolletje en snijd elke helft in 3 partjes. Kook de knolselderij en venkel 5 minuten in kokend water met zout. Giet ze af en doe ze in een grote kom. Voeg de pompoen toe met de tomaten en knoflook. Schep er royaal zout en peper door met voldoende olijfolie om de groenten te bedekken. Doe ze in een braadslede en zet die 30 minuten in de voorverwarmde oven. Draai de stukken om en rooster de groenten tot ze gaar zijn, ongeveer 45 minuten in totaal.

Het recept 'Geroosterde pompoen, knolselderij en venkel van The River Cafe' is afkomstig uit het kookboek River Cafe Kookboek Easy 2 van Rose Gray & Ruth Rogers. © Kosmos Uitgevers. 

Terug naar boven

Pasta met pompoen

500 grampompoen, schoongemaakt       3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd                                   1 blikje tomatenpuree,(70 gram)
1 eetlepel suiker                                  300 gramspaghetti
50 gramgepelde hazelnoten, gehakt       100 gramfeta,verkruimeld
15 grampeterselie, fijngesneden

Snijd de pompoen in kleine blokjes. Verhit de olie in de pan en fruit hierin de ui goudbruin. Roer de tomatenpuree en de suiker erdoor en bak 1 minuut mee. Schep de pompoenblokjes door het uimengsel. Bak ze al omscheppend 4 minuten en breng op smaak met zout en peper. Laat de pompoenblokjes met de deksel op de pan 10 minuten op laag vuur zachtjes koken. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Serveer de pasta met de pompoensaus. Strooi er de feta, hazelnoten en peterselie over.

Terug naar boven

Geroosterde pompoen

1 oranje pompoen                                2 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie                                2 gele paprika's

Pel de knoflook. Verwijder de zaadjes van de paprika's en snijd ze in repen. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd de pompoen in dunne repen en verwijder de schil. Meng in een kom olijfolie met zout en pers de knoflook erboven uit. Leg de pompoen en paprika in de marinade en meng het goed door. Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster het gerecht in het midden van de oven in 15 minuten gaar en bruin.

Terug naar boven

Geroosterde pompoen met geraspte gember

500 grampompoen                              1 theelepel geraspte gember
0,5 theelepel nootmuskaat                   2 theelepels olijfolie
zout

Snijd de pompoen in plakken van 1/2 cm dik. Leg de pompoenstukken op een aluminiumschaal. Meng de gember met nootmuskaat, olijfolie en zout door elkaar en schenk het mengsel over de pompoenplakken. Verhit de barbeque tot heet en rooster de pompoenplakken op de schaal 15 minuten. Keer de plakken halverwege.

Terug naar boven

Chutney van pompoen en appel

2 kilo(merg) pompoen                         zout
1 kilomoesappels                                500 gramuien
1 a2 stukjes gemberwortel                   1 flinke theelepel peperkorrels
1 spaanse peper                                 1,75 literazijn
500 gramsuiker

Pompoen in kleine stukjes snijden, een laagje in een kom doen en zout erover strooien. Daarna weer een laagje en weer zout. Een nacht laten staan. De volgende dag de pompoen in een vergiet storten en heel goed laten uitlekken. De appelen schillen, klokhuizen verwijderen en in stukjes snijden. De uien schoonmaken en klein hakken. De peperkorrels, gember en in stukken gesneden peper in een doekje binden. Het buideltje met appel, pompoen en ui in de wachtende pan en kook alles tot de massa zacht is. Voeg azijn en suiker toe en breng de massa weer onder roeren met een houten lepel aan de kook. Laat de chutney zachtjes koken tot deze de dikte van jam heeft. Neem de kruiden uit de chutney en doe de chutney in warme schone potjes. De potjes pas de volgende dag afsluiten.

 

Terug naar boven

 

Prei 

Prei hoort net als ui en bieslook tot de lelieachtigen. Door het weinig ontwikkelde wortelstelsel neemt deze familie weinig mineralen uit de grond op. Prei is droger en vaster dan ui en bieslook waardoor prei het rijkst is aan mineralen. Met name fosfor en ijzer bevindt zich vooral in het voetje met wortelaanzet. Maak prei daarom op de volgende manier schoon. Lelijke bladeren en onderste helft van de worteltjes verwijderen. Voetje met de worteltjes goed uitspoelen. Prei overlangs tot het midden open snijden en goed uitspoelen. Bewaar prei enkele dagen in een natte (thee)doek in de koelkast. Prei is er het hele jaar door van de Hollandse bodem. De eerste zomerprei wordt in juni geoogst, bosprei. De zomerprei wordt tot en met oktober geoogst. Vanaf november tot en met april wordt de winterprei geoogst. In april gaat alle prei van het land om doorschieten, in bloei komen, te voorkomen. Deze prei wordt gekoeld bewaard en verkocht totdat de zomerprei er weer is. Winterprei, tot 1 meter lang en 4 cm dik, is winterhard en heeft naar boven toe wijd uitstaande, groene bladeren. Zomerprei is korter, dunner en heeft wat slapper en lichter gekleurd blad.

Stoofschotel met vlees en groenten 

Ingrediënten:
stoofvlees (lamsvlees of rundvlees)                  boter of olie om vlees aan te braden
1 bouillonblokje                                             ev. zout
200 g prei, in stukjes                                      ev. 100 g knolselderij, in stukjes
1 flinke ui, in grote stukken                            200 g wortel of pastinaak, in schijfjes
300 g aardappels, in blokjes                            knoflook naar wens
2 laurierbladeren                                           3 peperkorrels of grof gemalen zwarte peper
foelie naar wens                                            een paar kruidnagelen, gekneusd

Bereidingswijze:
Braad het (gekruide) vlees even aan in boter of olie en voeg dan alle ingrediënten bij elkaar in een grote, liefst gietijzeren pan. Voeg water toe tot het geheel voor driekwart onder staat. Breng de inhoud van de pan aan de kook en laat het ongeveer 45 min. of langer (indien nodig voor het vlees)op een klein pitje langzaam stoven.

 Terug naar boven

Preitaart 

Ingrediënten:
150 g gebuild tarwemeel                       mespunt zout
30 g koude boter                                  3/4 dl koud water
500 g prei                                           1 eetl. zonnebloemolie
2 theel. kerrie                                      1/2 theel. zout
peper                                                 1 ei
3 eetl. graanvlokken                            65 g belegen kaas

Bereidingswijze:
Doe het meel en het zout in een kom en leg de boter er in dunne schijfjes op. Wentel de schijfjes telkens door het meel zodat ze niet aan elkaar vastplakken. Snijd de boter met twee messen tot korreltjes. Maak een kuiltje in het mengsel en giet daar het water in. Kneed het tot een soepel deeg. Rol het deeg uit tot een halve centimeter dikte en bekleed daarmee een ingevette vorm. Prik met een vork een paar keer in het deeg om blaasvorming tijdens het bakken te voorkomen. Verwarm de oven voor op 200ºC. Was de prei en snijd deze fijn. Verwarm in een pan de olie met kerrie, voeg de prei toe en smoor deze glazig. Klop de eieren met het zout en de peper los. Meng dit ook met de groente. Rasp de kaas. Meng de kaas en de vlokken door het groentemengsel en verdeel dit over het deeg. Zet de taart in het midden van de oven en bak ze in 40 min. klaar. Variaties: U kunt aan deze preitaart verschillende ingrediënten toevoegen zoals bijv: paprika, ham, tomatenpuree, champignons e.d.

Terug naar boven


Preitaart met Hüttenkäse 

Ingrediënten:
4 plakjes diepvries bladerdeeg                         400 g prei
2 eieren                                                        150 g Hüttenkäse
75 g belegen kaas, geraspt                             1 theel. djintan (gemalen komijn)
zwarte peper, vers gemalen                             3 eetl. verse tuinkruiden
olie om in te vetten en om te bakken

Bereidingswijze:
Vet een springvorm in met olie, bekleed hiervan de bodem met bladerdeeg en bak deze 10 min. voor in de oven op 200 graden. Snijd het groene deel van de prei overlangs doormidden en was de bladeren grondig. Snijd alle prei in reepjes/ringen, roerbak ze ca. 5 min. in een koekenpan. Klop de eieren, meng met prei en overige ingrediënten voor de vulling. Bekleed ook de randen van de vorm en vul de vorm met het preimengsel. Strooi er de rest van de kaas overheen en bak 40 min. in de oven.

Terug naar boven

Aardappel-preischotel 

Ingrediënten:
600 g aardappelen,                                         300 g in ringen gesneden prei,
evt. 2 tenen geperste knoflook,                        een klontje boter of een scheutje olie
1 eetl. bloem of een ander bindmiddel               3 dl (vis)bouillon
1 dl slagroom                                                 ½ eetl. citroensap of azijn
peper en zout                                                1 beschuit, verkruimeld (of paneermeel)
50 g geraspte kaas                                        ½ theel. gedroogde of ½ eetl. verse tijm
2 eetl. bieslook en peterselie, vers geknipt

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze ongeveer 8 min. Laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes van 1 cm dik. Verwarm de oven voor op 200°C. Stoof de prei een paar minuten in olie of boter. Maak in een steelpannetje een saus met de bouillon, room, boter, bloem en knoflook. Meng prei, citroensap, tijm, verse bieslook en peterselie door het sausje. Vet een vuurvaste ovenschaal in en beleg deze met ongeveer de helft van de aardappelschijfjes. Schep de helft van de preisaus er over en leg er de andere helft van de aardappelschijfjes op. Bedek het geheel met de preisaus en strooi er een mengsel van beschuitkruimels met geraspte kaas over. Zet deze schotel ongeveer 30 min. in de oven. Serveer met een frisse salade er bij. Variatie met vis of vlees: Deze schotel is ook heerlijk met vis of plakjes rookworst of gebraden gehakt als extra laag ertussen.

Terug naar boven

Prei met citroen en honing 

Ingrediënten:
400 g prei                                           ev. 2 teentjes knoflook, geperst
1 eetl. Honing                                      3 eetl. olie
1 citroen                                             zout en peper

Bereidingswijze:
Was de prei en snijd ze in stukjes van ongeveer 4 cm. Verhit de olie, bak ev. de knoflook met honing, voeg de prei toe en roer tot ze met laagje honingkaramel bedekt is. Voeg citroensap, geraspte citroenschil en peper en zout toe aan de prei en laat dit op een matig vuur stoven. Zowel warm als koud lekker met gierst, rijst of bulgur en bijvoorbeeld linzenmoes.

 Terug naar boven

Oosterse roerbakschotel met prei 

Ingrediënten:
150-200 g gekookte zilvervliesrijst                   1 flinke stronk prei of 2 kleine, in ringen
½ blok tempeh / tahoe                                   olie om in te bakken
1 ui                                                              1 teentje knoflook
4 flinke eetl. Pindakaas                                   2 dl (kokos) melk
ev. theelepel sambal

Bereidingswijze:
Kook de granen volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Snipper de ui en knoflook. Vergit de olie en bak de tempeh op hoog vuur in ca. 5 min. krokant en bruin. Voeg ui en knoflook en preiringen toe en roerbak nog enkele minuten. Verlaag het vuur, doe de pindakaas bij de tempeh en roer er de kokosmelk door. Laat langzaam warm worden. Breng naar wens op smaak met zout, peper of sambal. Maak een grote schaal op met de granen en giet daarover de tempehsaus. Meteen serveren.

Zomerprei 

Ingrediënten:
400 g prei                                           1 potje à 180 g. basilicumspread*
50 g olijven                                         3 à 4 eetl. geraspte kokos
verse basilicum                                    olijfolie

Bereidingswijze:
Prei in de lengte halveren, uitspoelen, klein snijden en in 5 à 10 min. gaar stoven in olie en een klein scheutje water. Olijven in ringetjes snijden. Basilicum in stukjes scheuren. Olijven, basilicumspread, kokos en basilicum door de prei roeren. Lekker met pasta of rijst en een tomatensalade. *Basilicumspread is een hartige en romige pasta gemaakt van zonnebloempitten. Ook lekker op brood. Te koop in natuurvoedingswinkels en via www.odinwinkel.nl

Terug naar boven 

Raapstelen 

Was de raapsteeltjes goed, snijd de worteltjes er af en snijd de groente in stukjes. U kunt ze rauw fijngesneden als salade klaarmaken of in een stamppot gebruiken. Grof gesneden kort gestoofd of roergebakken is het een smakelijke groente. Heerlijk in een hartig taartje of met een sausje bij pasta, aardappels of een graansoort. Bewaar raapsteeltjes maximaal een paar dagen in de groentelade van de koelkast.

Raapsteeltjes met rozijnen 

Ingrediënten:
1 bosje raapsteeltjes                                      1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst                             een scheutje olie
½ theel. korianderpoeder                                ½ theel. paprikapoeder
1 theel. Honing                                              2 eetl. tomatenpuree
een handje rozijnen                                        ev. een handje hazelnoten of cashewnoten

Bereidingswijze:
Was de groente (snijd de worteltjes eraf) en snijd ze in ongeveer2 cmbrede stukken. Fruit ui en knoflook in een scheutje olie en voeg dan de raapsteeltjes, koriander, paprika en een beetje zout toe. Laat de groente 5 tot 10 min. stoven en roer voorzichtig een paar maal om. Voeg een scheutje water en de rozijnen toe. Als de groente glazig en gaar is, voeg dan de tomatenpuree en honing toe en roer het geheel goed door elkaar. Seveer dit gerecht bij gierst, rijst of bulgur en strooi er een handje licht geroosterde hazelnoten of cashewnoten over.

Terug naar boven

Raapsteeltjes met vis en tomaten 

Ingrediënten:
Chinese kool, paksoi, of raapsteeltjes                6 gedroogde tomaten, in reepjes gesneden
2 eetl. Sojasaus                                              2 sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst                                 een scheutje olijfolie
1 blikjes tonijn in olie                                      1 theel. Provençaalse kruiden en/of kerrie

Bereidingswijze:
Was de groente en snijd ze in kleine stukken. Fruit sjalotten en knoflook in olijfolie en voeg na een paar minuten de groente en de tomatenreepjes toe. Voeg na ongeveer 5 min. sojasaus, een scheutje water en kruiden toe en laat de groente in 10 min. beetgaar stoven. Voeg op het laatst de vis in stukjes toe en roer dit door het groentenmengsel. Serveer dit hartige mengsel met rijst of een ander graansoort en een frisse salade. De combinatie van gedroogde tomaten, sojasaus, kruiden en vis geven een aparte fijne smaak aan dit gerecht.

Terug naar boven

Lentestamppot met raapsteeltjes 

Ingrediënten:
600 gaardappelen                                          1 bosje raapsteeltjes
1 ui                                                              1 teen knoflook, geperst
ev. 2 tomaten                                               klontje boter
kopje melk                                                   scheutje olijfolie
3 eetl. pijnboompitten of gehakte noten           peper en zout
een kopje Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar, giet ze af en maak er met boter en melk puree van. Was de raapsteeltjes en snijd ze in stukken van ongeveer3 cm. Rooster de pijnboompitten of noten. Snijd de ui in ringen en fruit ze samen met knoflook in olie. Snijd de tomaten in kleine stukjes, voeg ze toe aan ui en knoflook en laat het geheel doorwarmen. Schep alle ingrediënten behalve de Parmezaanse kaas door elkaar. Maak op smaak met peper en zout. Bestrooi met de kaas. Serveer ev. met een gebakken kaasplak of braad- of rookworst.

Terug naar boven

Raapsteeltjes met kerrie 

Ingrediënten:
250 graapsteeltjes                               ½ flinke ui
1 theel. Kerriepoeder                            zout
20 g boter

Bereidingswijze:
Raapsteeltjes wassen en in reepjes en stukjes snijden van4 cm. In de boter de ui fruiten. De kerrie even meefruiten en daarna de rauwe raapsteeltjes toevoegen. Op laag vuur alles in 10 min. gaarstoven. Op smaak brengen met wat zout. Het vocht eventueel binden met wat beschuitkruimels. Serveren: bij pasta- of rijstgerechten (volkorenpasta of zilvervliesrijst).

Terug naar boven

Raapstelensalade met mango en verse kaas 

Ingrediënten:
½ bosje raapstelen                               ½ grote mango of 1 kleine
1 l volle melk                                       ¼ l yoghurt of 2 eetl. citroensap
zeezout naar smaak                             (olijf)olie

Bereidingswijze:
Melk aan de kook brengen in een ruime pan zodat de melk omhoog kan komen. Theedoek of kaasdoek in een vergiet leggen en deze op een pan zetten. Wanneer de melk omhoog begint te komen, langzaam de yoghurt of het citroensap door de melk roeren. Melk weer laten koken. Voorzichtig en niet te veel roeren zodat de kaas in grote brokken aan elkaar blijft zitten. Zodra de wei helder is, is het proces klaar. Wordt de wei niet helemaal helder, voeg dan nog meer yoghurt of citroensap toe. Kaas en wei door de theedoek schenken en onder een gewicht ongeveer een uur uit laten lekken. Raapstelen wassen en uit laten lekken. Kaas in plakjes snijden en kort aan beide kanten bakken in olie. Raapstelen klein snijden en op een platte schaal leggen. Mango schillen en klein snijden en op de raapstelen verdelen. Kaas met zout bestrooien en op de salade serveren. Ook lekker met brood als lunch.

 Terug naar boven

 

Rode kool

 

Rode kool zoals oma ze maakt

 

Ingrediënten:
½ rode kool                                        1 zachtzure appel in schijfjes gesneden
1 gesneden ui                                               ½ theel. kummel
2 laurierbladeren                                  2 stukjes foelie
2 kruidnagelen                                              ½ theel. zout
½ eetl. suiker                                               peper
kaneel                                                         klontje boter
1 glas rode wijn

Bereidingswijze:
Rode kool fijn snijden en opzetten met een kopje water en een glas rode wijn. Kruiden, zout, suiker, ui en appels toevoegen en ruim een half uur laten sudderen. Tussendoor eenmaal omscheppen. Eventueel vocht afgieten en de kruiden eruit halen. Klontje boter erdoor roeren en opdienen.

Terug naar boven

Indonesische rode kool 

Ingrediënten:
1/2 rode kool                                                1/2 appel in stukjes
1 eetl. (arachide)olie                                      1 ui
2 eetl. azijn                                         1/2 theel. zeezout
1 teentje knoflook                                1 schijfje laos (galangwortel) of 1 theel. laospoeder
2 kardemompitjes                                2 kruidnagels
1 djeroek poeroetblad                                    1 blaadje salam
peper                                                 1/2 theel. sambal
oersuiker (rietsuiker) of ahornsiroop                 30 g gewelde rozijnen
peper en zout                                               ev. nog wat citroensap

Bereidingswijze:
Stoof alles in een pan in een half uur beetgaar.

 Terug naar boven

Deense rode kool 

Ingrediënten:
1/2 rode kool                                                sap van 1/2 citroen
1 theel. tijmhoning                                1 ui
1 kruidnagels                                                1 laurierblad
1 stukje foelie                                               2 eetl. krenten
1 sappige handpeer                              1 handje rijst
peper en zout                                               klontje boter.

Bereidingswijze:
Rode kool fijnsnijden en opzetten met citroensap. Honing erdoor roeren en met ui, specerijen, krenten, rijst, stukjes peer en zout aan de kook brengen. Op zacht pitje 30-40 min. laten sudderen. De rijst en het klontje boter maken het gerecht zacht en smeuïg

 Terug naar boven

Rode kool met hazelnoten

Ingrediënten:
1 kleine rode kool                                 1 appel
1 ui, fijngesnipperd                               scheutje olie
2 kruidnagelen                                              2 laurierbladeren
1 stukje foelie                                               1 theel. kaneel
2 jeneverbessen                                  peper en zout
een handje hazelnoten, grof gehakt                  een handje rozijnen
een scheutje azijn                                ev. een kop gekookte rogge

Bereidingswijze:
Snijd de rode kool in smalle reepjes. Stoof ze in een ruime pan met een scheutje water, olie, specerijen en zout gaar in ongeveer 20 min. Voeg azijn, rogge, rozijnen en in stukjes gesneden appel toe. Laat het geheel nog 10 min. zachtjes sudderen. Bak in een andere pan ui met noten en voeg deze aan de rodekoolschotel toe. Dien de schotel op met bijvoorbeeld quinoa, bulgur of aardappels en een (vegetarische)burger.

 Terug naar boven

Rode kool in wijnsaus 

Ingrediënten:
300 g (of meer) rode kool, fijngehakt               1 eetl. (walnoot)olie
1 ui, in ringen                                      2 hele anijssterretjes (tip: ze zitten in de sterenmix)
1 theel. Kaneel                                              een mespuntje kruidnagelpoeder
20 g bruine basterdsuiker                      3 eetl. (wijn)azijn
3 dl rode wijn                                      1 dl rode port
1 peer of 1 appel in stukjes gesneden               80 g rozijnen
80 g gedopte walnoten                                    peper en zout

Bereidingswijze:
Fruit de ui 5 min. in olie en voeg steranijs, kaneel, kruidnagelpoeder en kool toe. Bak het geheel ongeveer 3 min. Roer er de suiker, azijn, wijn en port door en laat het geheel 10 min. doorkoken. Schep vervolgens peer of appel en rozijnen door de kool en kook het geheel nog ongeveer 10 min. tot de kool gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de walnoten even in een droge koekenpan en roer ze door de kool.

 Terug naar boven

Rode kool met gember 

Ingrediënten:
350 g rode kool, gesneden                     1 (rode) ui, in ringen
een scheutje olijfolie                             ½ theel. korianderzaadjes, gemalen
1 theel. vers geraspte gember                         1 appel, in kleine stukjes
peper en zout                                      50-100 ml water
1 eetl. Diksap                                      1 eetl. (rode wijn)azijn
voor de liefhebber: 2 bolletjes gekonfijte gember in vieren snijden en toevoegen samen met een eetlepel gembernat

Bereidingswijze:
Bak de ui in een beetje olie tot ze zacht is. Voeg de korianderzaadjes toe en bak het geheel tot de ui lichtbruin is. Voeg de vers geraspte gember, appelstukjes en rode kool toe en roer alles goed door elkaar. Voeg peper, zout en het water toe en breng het aan de kook. Laat met een deksel op de pan een half uur zachtjes pruttelen (voeg eventueel nog een scheutje water toe). Breng op smaak met diksap, azijn en eventueel de gemberbolletjes. Lekker met aardappels en gestoofde peertjes

 Terug naar boven

 Schorseneren

Van armeluisvoeding tot culinaire specialiteit Mensen die van exotisch en gemaksvoeding houden, zijn over het algemeen geen liefhebber van deze zwarte wortel. De bewerkelijke klus van het schillen van de wortels heeft deze groente al lang geleden uit de schappen van de supermarkten doen verdwijnen Ten onrechte melden gelukkig steeds meer chefs. De fijne smaak vraagt om herontdekking en wordt door menig sterrenrestaurant prominent op de kaart gezet. Als tegenwicht tegen alle gemaksproducten zijn schorseneren van onze eigen Hollandse bodem een prima oefening in gepaste nederigheid. Klaarmaken: Borstel de aarde van de schorseneren en schil ze met een dunschiller of kaasschaaf. U heeft geen last van het kleverige sap als u tijdens het schillen keukenhandschoenen draagt. Stop de geschilde wortels direct in water met azijn of citroensap om verkleuren te voorkomen. Was en kook de schorseneren 15 min. met wat zeezout. Een scheut melk bij het kookwater voorkomt dat de schorseneren tijdens het koken donkerder worden. U kunt de schorseneren na het schoonborstelen ook in stukken snijden en eerst ongeschild koken, koud spoelen en daarna de schil eraf stropen. Snijd de schorseneren in kleinere stukken en warm ze op met een klontje boter, een snufje zout en nootmuskaat. De smaak lijkt op die van asperges, zacht nootachtig en kruidig. Tips puree: winters smullen samen met een puree van aardappel of pastinaak en wortelpeterselie. Soep: pureer de gekookte schorseneren, verdun de puree met bouillon en kruid de soep met tijm, peterselie, kervel of een ander kruid naar keuze. Gestoofd in sinaasappelsap: stoof de gekookte schorseneren nog 5 min. in sinaasappelsap met geraspte gemberwortel of gemberpoeder. Bewaren: niet al te rijpe schorseneren kunt u op een koele vochtige plek twee weken bewaren.

Schorseneren met kaas 

Ingrediënten:
350 g schorseneren                                        2 tomaten
75 g belegen kaas of geitenkaas                      1 eetl. sesamzaad
1 theel. basilicum                                            zout
peterselie                                                       klontje boter
 

Bereidingswijze:
Borstel de schorseneren en was ze goed schoon. Kook ze in z’n geheel of doormidden gesneden in ongeveer 15 min. gaar in ruim water met zout. Laat afkoelen en pel de schil er af. Snijd de tomaten in vieren en de kaas in blokjes. Snijd de schorseneren in kleinere stukken, voeg de stukken tomaat en een klontje boter toe en laat 5 min. stoven. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan in een paar minuten goudbruin. Schep de groente in een schaal en meng de kaasbrokjes erdoor. Strooi sesamzaad en peterselie erover. Heerlijk bij gierst of bulgur.

 

Terug naar boven

 

Schorseneren met geitenkaas en amandelen 

Ingrediënten:
400 g schorseneren                                        200 g geiten roomkaas
een handje amandelen                                  1 eetl. honing
½ theel. tijm

Bereidingswijze:
Schorseneren onder een stromende kraan schillen met een dunschiller. Geschilde schorseneren meteen in water leggen. Groenten in 10 à 15 minuten gaar koken. Grill voorverwarmen. Amandelen fijn hakken. Schorseneren in een ovenschaal leggen. Roomkaas erop scheppen. Honing over de kaas laten druppelen. Amandelen en tijm erover strooien. Zet de schorseneren 5 à10 min. onder de grill.

 Terug naar boven

 

Snijbonen

Snijd de punten van de bonen en trek zonodig de draad ermee af. Was de bonen en snijd ze in stukken van enkele centimeters of dunner. (U kunt ze ook met een molentje fijnsnijden of met de keukenmachine.) Kook de bonen beetgaar in een beetje water met een snufje zout in ongeveer 15 min. Giet de boontjes af en bewaar het vocht eventueel voor een sausje. Roer een klein klontje boter door de warme boontjes. Op deze eenvoudige wijze komt de fijne smaak van de snijboon het beste tot haar recht.

Snijbonen-wortelschotel 

Ingrediënten:
250 g snijbonen                                   150 g wortels - 1 ui
1 teen knoflook                                   klontje boter
snufje zout                                         1 theel. Italiaanse kruiden of paprikapoeder

Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui. Pel de knoflooktenen. Was en snijd de snijbonen in stukken van 2 cm. Was de wortelen en snijd ze in plakjes. Verhit de boter in een braadpan en fruit de ui. Pers de knoflook erboven uit. Voeg alle ingrediënten toe en (roer)bak de mix eventjes. Laat het geheel daarna met een scheutje water in 10 tot 15 min. gaar worden.

 Terug naar boven

Feest van oranje en groen 

Ingrediënten:
300 g snijbonen, in stukjes van 4 cm                 1 wortel, in stukjes gesneden
1 ui, in stukjes gesneden                       1 teen knoflook, fijngesneden
1 theel. majoraan of tijm                       bulgur
1 dl pindasaus met grof gemalen pinda’s

Bereidingswijze:
Bak ui en knoflook in olie en voeg water en bulgur toe. Kook de bulgur in 15-20 min. gaar. Kook de groenten samen in ruim water beetgaar in 5-10 min. Verwarm de pindasaus (of maak zelf een pindasaus van pindakaas, water, maïzena, sambal en sojasaus). Serveer de saus bij de groenten met bulgur.

 Terug naar boven

Snijbonen met spek, paprika en Thaise gembersaus 

Ingrediënten:
400 gsnijbonen                                             ½ rode of gele paprika
100 g dobbelsteentjes spek                    2 eetl. volle kwark
3 eetl. Thaise gembersaus*                    olijfolie

Bereidingswijze:
Spek bakken in olie. Snijbonen afhalen, in stukjes van 2 cm snijden en in ongeveer 10 min. gaar koken in een bodempje water. Paprika in kleine stukjes snijden en aan het spek toevoegen. Snijbonen zo nodig afgieten en toevoegen aan het spek. Kwark en gembersaus toevoegen. Lekker met gekookte of gegrilde nieuwe aardappelen. *Te koop in natuurvoedingswinkels en via www.odinwinkel.nl

Terug naar boven

Sperziebonen

Was de bonen en snijd een klein stukje van de uiteinden er af. U kunt de bonen doormidden breken. Zet de boontjes net onder water en kook ze eventueel met een weinig zout beetgaar in 10-15 min. Giet de bonen af en bestrooi met een beetje nootmuskaat of bonenkruid. Laat er naar wens een klontje boter over smelten. Lekker met nieuwe aardappelen, gebakken ui en plakjes tomaat. Afgekoeld zijn de sperziebonen ook lekker in een salade. Bewaar de sperziebonen niet langer dan enkele dagen op een koele plaats

 Sperziebonen met pikante saus 

Ingrediënten:
sperziebonen                                     1 ui
scheutje olie                                      2 theel. sambal
1 theel. suiker                                   1 theel. paprikapoeder
1 eetl. meel                                       1 dl tomatensap
sojasaus                                   klontje boter

Bereidingswijze:
Een verrassende combinatie met sperziebonen is een saus met tomatensap en sambal. Breng water met een mespuntje zout aan de kook en kook hierin de bonen beetgaar. Giet ze af (bewaar het kooknat voor de saus)en laat een klontje boter erover smelten. Fruit in een beetje olie een fijngesnipperd uitje met sambal en paprikapoeder. Voeg er 1 dl kooknat en het tomatensap aan toe en bind de saus met meel of een ander bindmiddel. Voeg er suiker en sojasaus naar smaak aan toe. Serveer de sperziebonen met de saus erover.

 Terug naar boven

Sperziebonen met kerriekaassaus 

Ingrediënten:
350 g sperziebonen                            1 ui
50 g amandelen                         zout en peper
saus:
1 dl melk of 1/2 dl slagroom                        1 dl kooknat
1 theel. Honing                          1 theel. kerrie
2 takjes fijngesneden peterselie           1 theel. mosterd
100 g geraspte kaas                           1 eetl. bloem

Bereidingswijze:
Sperziebonen schoonmaken (puntjes verwijderen) en beetgaar koken in 10-15 min. Kooknat voor de saus gebruiken. Ui fijnsnijden. Amandelen in een koekenpan roosteren op een laag vuurtje. Saus maken: Melk (of slagroom) met kooknat aan de kook brengen, ui, geroosterde amandelen, mosterd en peterselie toevoegen en saus 1 min. laten pruttelen. Bind de saus met aangelengde bloem. Beetje bij beetje de kaas toevoegen en ondertussen goed roeren. Naar smaak peper en zout toevoegen. Boontjes in een schaal doen en serveren met de kaassaus. De rest van de geraspte kaas erover strooien.

Terug naar boven

Oosterse sperzieboontjes 

Ingrediënten:
300 g sperziebonen                            2 teentjes knoflook
1 ui                                          ½ eetl. kerrie
peper naar smaak                              2 eetl. kokos
2 (vegetarische) gehaktschijven of 2 (vegetarische) schnitzels

Bereidingswijze:
Kook de sperziebonen in ruim water beetgaar. Bak ondertussen de grof gesneden ui in olijfolie, voeg fijngesneden knoflookteentjes, peper, kerrie en gehaktschijven of de vegetarische burgers toe en bak deze aan beide kanten. Verwijder de gehaktschijven of burgers, schep de gekookte sperziebonen bij het pittige uimengsel in de pan, schep ze een paar maal om en bestrooi het geheel met gemalen kokos. Lekker met een graanproduct of rijst en een frisse salade.

 

Terug naar boven

 

Spinazie 

Spinazie bevat veel vitamines en mineralen zoals vitamine A, B en C, ijzer, fosfor, magnesium kalium en natrium. Dit laatste mineraal proef je goed. Spinazie smaakt zout van zichzelf. Je hoeft na het koken nauwelijks zout toe te voegen. Daarnaast levert spinazie hoogwaardig plantaardig eiwit. Het stimulerende oxaalzuur in spinazie heeft ook een minder gewenste eigenschap: het ontrekt kalk aan ons lichaam. Eet daarom spinazie samen met een kalkrijk product zoals zuivel of eieren. Grootmoeders’ ‘spinazie met gekookte eieren’ is niet voor niets een echte lenteklassieker. Spinazie behoort tot de familie van de ganzevoetachtigen. Deze familie maakt in geval van overbemesting veel nitraat aan. Dit gebeurt met name wanneer er door lichtgebrek groeiremmingen voordoen, zoals bij slecht weer of in de lichtarme maanden of bij kasgroenten. Eet daarom biologische spinazie van de koude grond. Deze zal minder nitraat bevatten. Nitraat wordt in ons lichaam omgezet in nitriet en daarna in nitrosamines. Deze nitrosamines zijn hoogstwaarschijnlijk niet goed voor onze gezondheid. Vitamine E voorkomt dat nitraat wordt omgezet in nitrosamines. Vitamine E zit voornamelijk in plantaardige oliën zoals zonnebloem-, maïs-, saffloer-, sesam- en vooral tarwekiemolie. Je kunt na het koken een scheutje olie door een nitraatrijke groente zoals spinazie en rode bieten roeren. Vitamine E komt ook voor in volle graanproducten. Nitraat zit ook in ons drinkwater. Eet spinazie zo snel mogelijk en bewaar geen kliekjes.

Spinaziesalade 

Ingrediënten:
200 g spinazie                                               4 eetl. olie
1 eetl. citroensap                                          1/2 theel. mosterd
1theel. honing                                               zout en peper
2 eetl. pijnboompitten of zonnebloempitten        

Bereidingswijze:
Spinazie wassen, droogslingeren in theedoek of slacentrifuge en desgewenst grof hakken. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen. Pijnboom- of zonnebloempitten goudgeel roosteren in een droge koekenpan en over de salade strooien.

Terug naar boven

Roerei met spinazie 

Ingrediënten:
2 grote eieren                                         1 reepje spek
175 g spinazie, zeer fijn gesneden           1-2 eetl. slagroom
snufje nootmuskaat                              zout en zwarte peper, versgemalen
1 theel. ongezouten boter

Bereidingswijze:
In een koekenpan met anti-aanbaklaag op matig vuur het spek in ca. 5 min. knapperig bakken. Laten uitlekken op keukenpapier, verkruimelen en apart houden. In een grote pan op hoog vuur de spinazie met aanhangend water koken, deksel op de pan, ca. 3 min. Af en toe omschudden. De spinazie laten uitlekken, een theedoek erom doen en zoveel mogelijk vocht eruit knijpen. De eieren loskloppen met ½ eetl. slagroom, nootmuskaat, peper en zout. De spinazie met een vork erdoor roeren. In een koekenpan op matig vuur de boter smelten. Het eimengsel bij de schuimende boter scheppen. Omroeren met een vork; telkens het gestolde deel aan de rand naar het midden roeren. De resterende slagroom tot slot erdoor scheppen en de stukjes spek erover verdelen. Direct serveren.

Terug naar boven

Spinazie volgens Turks recept 

Ingrediënten:
500 g spinazie                                              2 eieren
2 teentjes knoflook                               ½ klein potje tomatenpuree
vers gemalen peper                              zeezout naar smaak
olijfolie

Bereidingswijze:
Knoflook pellen en fijn hakken. Een flinke laag olie verwarmen in een pan met dikke bodem. Knoflook toevoegen en een paar minuten fruiten op een laag vuur. Tomatenpuree toevoegen. Roeren. Spinazie toevoegen onder voortdurend omscheppen totdat de spinazie is geslonken en er vocht vrij komt. Zout en peper toevoegen. Maak met een lepel per persoon een kuiltje in de spinazie en breek daarboven de eieren zodat deze in de kuiltjes vallen. Het is de bedoeling dat de dooiers heel blijven. Met deksel 10 min zachtjes stoven tot het eiwit gaar is en de dooiers nog zacht. Lekker met couscous of Turks brood om in het groentenat te dopen.

Terug naar boven 

Spitskool

 Spitskool met gehakt 

Ingrediënten:
1 spitskooltje of 1 kleine groene kool                 1 ui, gesn.
1 teentje knoflook, geperst                             2 theel. kerrie
1 theel. komijn (djintan)                                 200 g gehakt
peper, zout                                         30 g boter (of olijfolie)

Bereidingswijze:
Kool in reepjes snijden. Fruit ui, knoflook en kerrie in de boter of olie. Gehakt toevoegen en al roerend rul en droog bakken. Kool erdoor scheppen en alles in een gesloten pan in 15-20 min. gaar smoren. Regelmatig omscheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Lekker met aardappelpuree of bulghur en een groene salade.

Terug naar boven

Kool met kerrie en gember 

Ingrediënten:
1/2 kool                                              2 theel. kerrie
1 ui                                                    1/2 appel
1 handje rozijnen                                 olijfolie
1 eetl. tamari of ketjap                               2 eetl. gembersiroop en/of stukjes verse gember

Bereidingswijze:
Fruit de ui met appelstukjes en kerrie in de olijfolie. Voeg als deze mix glazig is geworden, de gesneden kool en gewassen rozijnen toe, dan een scheutje tamari of ketjap en het gembersap en/of gemberstukjes toevoegen en nog 15-20 min. laten smoren. Lekker met rijst.

Terug naar boven

Spitskoolsalade met pruimen 

Ingrediënten:
250 g spitskool                                              6 pruimen
2 eetl. Pijnboompitten                                     1 eetl. gembersiroop
3 eetl. Citroensap                                 6 eetl. olie
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de spitskool in fijne reepjes. Maak een dressing van olie, citroensap, gembersiroop, peper en zout. Meng de dressing door de spitskool en laat deze minimaal een half uur intrekken. Rooster de pijnboompitten heel even in een droge koekenpan. Snijd de pruimen in kwarten. Meng pruimen en pijnboompitten door de salade en serveer.

 Terug naar boven

Lichte spitskoolschotel  

Ingrediënten:
400 g spitskool                                        1 appel, in kleine stukjes
een handvol rozijnen, geweld                     ev. 1 theel. vers geraspte gemberwortel
1 theel. korianderpoeder of kerrie           1 eetl. muntblaadjes, fijngeknipt
scheutje olie                                        peper en zout
50 g gemengde noten, grof gehakt          een graansoort: bijv. gierst, rijst of bulgur

Bereidingswijze:
Snijd de kool in reepjes. Stoof of bak de kool ongeveer een kwartier met de rozijnen, appelstukjes, kruiden en specerijen in olie en roer het regelmatig om. Voeg eventueel een klein scheutje water toe. Kook of stoom ondertussen de gierst, rijst of bulgur gaar. Rooster de noten in een droge koekenpan. Serveer het graan met de kool en strooi er de nootjes over. Ook lekker met een kerrie- of kaassaus erbij

Terug naar boven

Spitskoolsalade met paprika  

Ingrediënten:
150 g spitskool, in smalle reepjes gesneden        ½ paprika, in reepjes gesneden
1 of 2 tomaten, in stukjes gesneden                 1 stengeluitje, in fijne ringen gesneden
ev. 1 stengel bosknoflook, fijngesneden             100 g mozzarella of schapenkaas, in stukjes
een aantal gekruide olijven                     1 eetl. pijnboompitten, licht geroosterd
Dressing:     
Een scheutje olijfolie                             scheutje sinaasappelsap en/of citroensap
1 theel. pesto of 1 theel. Mosterd            peper en zout
een paar blaadjes dragon, peterselie of basilicum, fijngeknipt

Bereidingswijze:
Meng de spitskool, paprika, tomaat, stengelui, ev. bosknoflook en olijven door elkaar. Klop de dressing en schep deze door de salade. Laat de dressing minimaal een kwartier intrekken. Schep de stukjes kaas en de pijnboompitten er door en serveer.

 Terug naar boven

Pasta spitskool en champignons 

Ingrediënten:
400 g spitskool, in reepjes gesneden                 1 ui, gesnipperd
evt. 1 wortel, in kleine stukjes                          scheutje olijfolie
1 teentje knoflook, geperst                             2 theel. Italiaanse kruidenmix
1 bakje champignons                                      pasta
evt. geraspte kaas

Bereidingswijze:
Stoof de champignons met ui, een scheutje olijfolie, knoflook en Italiaanse kruidenmix ongeveer een kwartier. Schep dit mengsel apart in een kom en roerbak of stoof nu de spitskool en evt. wortel gaar. Kook ondertussen de pasta in ruim water gaar met zout. Giet de pasta af en roer er een scheutje olijfolie door. Voeg champignonmengsel en de groenten toe en schep het geheel een paar maal goed door elkaar. Serveer direct of maak er een ovenschotel van: Schep het mengsel in een ovenschaal, strooi er eventueel geraspte kaas over en laat een half uur in een voorverwarmde oven op 180°C staan tot er een mooi goudgeel korstje op zit. Variatie met rijst of bulgur en nasikruiden: In plaats van pasta kunt u ook rijst of een andere graansoort gebruiken. Vervang de Italiaanse kruidenmix voor nasikruiden en u hebt een heerlijke schotel.

Terug naar boven

Spitskool met mango en citroenmelisse  

Ingrediënten:
400 g spitskool
1 kleine mango
8 blaadjes verse citroenmelisse, 1 theel. citroenrasp
(olijf)olie om in te stoven
zeezout naar smaak

Bereidingswijze:
Spitskool wassen en in repen snijden. Olie verwarmen. Spitskool met een klein beetje water toevoegen en met deksel in 10 à 15 min. gaar stoven. Mango in de lengte langs de pit halveren. Pit verwijderen. Het vruchtvlees van beide helften over de lengte en dwars insnijden zodat er blokjes ontstaan. De blokjes van de schil af snijden. Mango samen met het zout toevoegen en de laatste paar minuten met de kool meestoven. Citroenmelisse zeer fijn hakken en vlak voor het opdienen over de spitskool strooien.

Terug naar boven

Spitskoolmandjes met gehakt en tzatziki 

Ingrediënten:
6 spitskoolbladeren                               200 g gehakt
½ komkommer                                             2 teentjes knoflook
2 takjes verse munt                             4 eetl. volle kwark
vers gemalen peper                              zeezout naar smaak
1 eetl. (geklaarde) boter                                 1 scheutje olijfolie

Bereidingswijze:
Bladeren van de kool snijden en zo nodig wassen. Water aan de kook brengen en koolbladeren even blancheren tot ze zachter maar nog stevig genoeg zijn om als schaaltje te dienen. Gehakt mengen met peper en zout. Maak er kleine balletjes van en braad deze in boter op een middelhoog vuur in ongeveer 15 min. gaar en krokant. Voor de tzatziki de komkommer raspen op een grove rasp en mengen met de kwark. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Munt fijn hakken en toevoegen. Olijfolie en zout toevoegen. Goed mengen. Koolbladeren op een grote ronde schaal in een bloemvorm leggen. Gehaktballetjes en tzatziki over de koolbladeren verdelen.

Terug naar boven

Herfstspits  

Ingrediënten:
400 g spitskool                                              1 stengel groenselderij
1 eetl. gehakte walnoten                        een paar blaadjes verse salie of gedroogde salie
125 ml slagroom                                  zeezout naar smaak

Bereidingswijze:
Spitskool wassen en in reepjes snijden. Stronk verwijderen. Kool 5 min. smoren in slagroom. Af en toe omscheppen. Groenselderij fijn snijden. Salie en noten fijn hakken. Selderij, salie, noten en zout toevoegen en even doorwarmen.

Terug naar boven

Spitskool met feta, zonnebloempitjes en koriander 

Ingrediënten:
½ spitskool                                         150 g feta
50 g zonnebloempitjes                           ½ bosje verse koriander of peterselie
klein scheutje ketjap manis                    olijfolie

Bereidingswijze:
Spitskool in smalle reepjes snijden en in ongeveer 10 min. gaar stoven in olie en een klein scheutje water. Zonnebloempitjes roosteren in een droge koekenpan. Koriander fijn hakken. Feta in kleine blokjes snijden en samen met de koriander door de spitskool roeren. Zonnebloempitjes afblussen met ketjap en over de groente strooien. Lekker met rijst of een ander graan en een wortelsalade.

Terug naar boven

Spitskool met nectarine en feta  

Ingrediënten:
400 g spitskool                                      1 ui
1 nectarine                                          150 g feta
½ bosje peterselie                                zeezout naar smaak
vers gemalen peper                              olijfolie 

Bereidingswijze:
Ui op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui in smalle stukjes snijden en fruiten in olie. Spitskool in smalle reepjes snijden, met een klein beetje water toevoegen aan de uien en in ongeveer 10 min. gaar stoven. Feta raspen op een grove rasp. Peterselie fijn hakken. Nectarine in kleine stukjes snijden. Fruit, kaas en kruiden toevoegen. Lekker met haver of een ander graansoort en een wortelsalade.

Terug naar boven

Spruiten

Spruitjes met pruimen 

Ingrediënten:
400 g spruitjes - 75 g gedroogde pruimen (pruneaux d’Agen)
75 cl groentebouillon
peper naar smaak

Bereidingswijze:
Spruitjes schoonmaken en 5 min. in ruim water koken. Afgieten en in een pan doen met de pruimen. Een scheut bouillon erbij gieten en de spruitjes en pruimen in 10-15 min. gaarstoven, met het deksel op de pan en onder af en toe doorroeren. Wordt het te droog, dan extra water toevoegen. Lekker met gekookte aardappelen en een (bio)burger.

Terug naar boven

Spruitjes met kastanjes 

Ingrediënten:
250 g spruitjes, schoongemaakt en van onderen kruiselings ingesneden
100 g kastanjes                                             1 sjalotje, gesnipperd
60 ml melk                                          12,5 g boter
1-2 eetl. water (of droge witte wijn)                 evt. wat honing

Bereidingswijze:
De gepelde kastanjes in een pan doen, melk erbij en evt. water toevoegen zodat de gepelde kastanjes net onderstaan. Aan de kook brengen en 12-15 min. laten koken op laag vuur tot de kastanjes net gaar zijn. Afgieten en wegzetten. In een grote, zware koekenpan de boter smelten en daarin het gesnipperde sjalotje glazig bakken. Spruitjes en wat water (of wijn) toevoegen. Deksel op de pan op matig vuur en 6-8 min. laten koken. Af en toe de pan schudden, zo nodig wat extra water bijgieten. Tot slot de kastanjes toevoegen en alles voorzichtig door elkaar roeren. De pan afdekken en kastanjes en spruitjes nog 3-5 min. gaar koken. Evt. aan het eind nog wat honing toevoegen, dan gaan ze mooi glimmen (en smaken verrukkelijk). Direct serveren.

Terug naar boven

Pikante spruitjes 

Ingrediënten:
300 g spruitjes                                              50 g portobella’s of champignons
1 klontje roomboter                              zout
25 g pompoenpitten                              tamari* of ketjap
1 sinaasappel

Bereidingswijze:
Spruitjes schoonmaken en in een pan met kokend water laten glijden. In 10-15 min. beetgaar koken, daarna afgieten. Portobella’s of champignons in smalle reepjes snijden. In koekenpan de boter verhitten. In ongeveer 10 min. op een laag vuur, de paddestoelen lichtbruin bakken. Voeg een beetje zout toe. Pompoenpitten in een droge koekenpan, op een middelmatig vuur 5 min. roosteren. De licht bruine pitten afblussen met een scheutje tamari. De saus door de pitten roeren en het vuur uitzetten. De sinaasappel in kleine stukjes snijden. De spruitjes, portobella’s en het fruit op een laag vuur door elkaar roeren. Direct voor het opdienen de pompoenpitten over de spruitjes strooien. *o.a. verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels

 Terug naar boven

Spruitjes met een Marokkaanse glimlach 

Ingrediënten:
400 g spruiten                                               2 grote tenen knoflook
6 gedroogde abrikoosjes                        1 theel. kaneel
zout naar smaak                                  een flinke scheut olijfolie

Bereidingswijze:
Spruiten schoonmaken. Zo veel mogelijk groene blaadjes laten zitten. Abrikoosjes in vieren snijden. Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden of in kleine stukjes hakken. Olijfolie in een pan met dikke bodem of een tajine op een laag vuur verwarmen. Knoflook fruiten totdat hij lichtbruin kleurt. Kaneel en zout er door roeren. Spruiten en abrikoosjes toevoegen met een laagje water en in ongeveer 10 min. gaar stoven. Lekker met aardappelpuree of couscous.

Terug naar boven

Spruitjes met gebakken ui en paprika  

Ingrediënten:
350 g spruiten                                               ½ groene paprika
1 (rode) ui                                          ½ theel. gedroogde tijm
75 g feta                                            olijfolie

Bereidingswijze:
Spruitjes afhalen. Alleen de buitenste, lelijke blaadjes verwijderen. De felgroene blaadjes zo veel mogelijk laten zitten. Spruitjes in een bodempje water in 5 à 10 min. gaar koken. Ui in ringen snijden en fruiten in olie. Paprika van het zaad ontdoen, in smalle reepjes snijden en samen met de tijm toevoegen aan de uien. 5 à 10 min. roerbakken op een middelhoog vuur. Feta in kleine blokjes snijden en toevoegen aan de gebakken groenten. Spruitjes serveren met het gebakken groenten-kaasmengsel.

 Terug naar boven

Tuinbonen 

Een bijzondere zomergroente is de tuinboon. Omdat ze nogal veel ruimte in beslag nemen, zijn ze soms in een aparte tas verpakt. Tuinbonen hebben nogal grote viltachtige peulen. Daarvan eet je echter alleen de zaden, die je overhoudt als ze gedopt zijn. In juni komt de Nederlandse tuinbonen oogst op gang en die ongeveer twee maanden duurt. De tuinbonen worden allemaal met de hand geoogst. Tuinbonen worden traditioneel vaak gegeten in combinatie met bonenkruid en ham. Hoe kleiner de bonen, des te malser en smakelijker ze zijn. Eenmaal gedopt, verkleuren ze snel. Tuinbonen hebben van zichzelf een lichtbittere smaak. Dat is de reden waarom veel mensen niet van tuinbonen houden. De bittere smaak verdwijnt als je het grijsgroene velletje van de bonen verwijdert: Dompel de gedopte bonen 3 minuten in ruim kokend water met zout, laat ze uitlekken en verwijder dan het grijsgroene velletje. Hierna hebben de tuinbonen nog 5 minuten kooktijd nodig. Tuinbonen niet rauw eten. In peulvruchten en bonen komt van nature een giftige stof voor die door koken onwerkzaam wordt. Bonen en peulvruchten in pot en blik en uit de diepvries zijn niet meer rauw.

Zomerstoofschotel met tuinbonen 

Ingrediënten:
700 g aardappelen                                1 ½ kg tuinbonen
bonenkruid                                          1 theel. (gedroogde) tijm
1 theel. rozemarijn                               zout en peper
boter om in te bakken.

Bereidingswijze:
Aardappelen schoonmaken en in gelijke partjes snijden. Tuinbonen doppen. Tuinboontjes in een pan met water, wat zout en het bonenkruid beetgaar koken in 10 min. en afgieten. Aardappelen in ongeveer 8 min. beetgaar koken in water met wat zout en afgieten. In grote pan klont boter smelten. Aardappelpartjes, tuinbonen en kruiden toevoegen en alles voorzichtig omscheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Nog 5 min. stoven. Lekker met een gemengde salade en warm stokbrood.

 

Terug naar boven

 Zomerpalet 

Ingrediënten:
1 kilo tuinbonen                                             1 ui
2 takjes dille                                        ½ bakje rode aalbessen
150 g feta                                           1 scheutje olijfolie

Bereidingswijze:

Terug naar boven

 Marokkaanse tuinboonsalade 

Ingrediënten:
1 kilo tuinbonen                                             1 teen knoflook
2 eetl. Olijfolie                                               sap van ½, rasp van ¼ citroen
1 theel. Paprikapoeder                                    ½ theel. komijnpoeder
mespunt cayennepeper                                   1 eetl. vers gehakt korianderblad
6 zwarte olijven                                             zeezout naar smaak

Bereidingswijze:
Tuinbonen doppen en in ongeveer 15 min. gaar koken. Citroen raspen met een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje; het witte velletje eronder is erg bitter. Knoflook fijn hakken en samen met paprikapoeder, komijnpoeder, cayennepeper en citroen 5 à 10 min. zachtjes bakken in olijfolie. Koriander fijnhakken. Olijven in ringetjes snijden. Alles door elkaar roeren. Koud serveren.

 Terug naar boven

 Tuinbonen met vis 

Ingrediënten:
1000 g tuinbonen                                  50 g. Noorse garnalen
100 g gerookte Noorse of Schotse zalm*  ½ bosje bonenkruid
2 theel. honing

Bereidingswijze:
Bonenkruidblaadjes van de steeltjes plukken. Tuinbonen doppen en met het bonenkruid in ongeveer 10 min. gaar koken in een bodempje water. Tuinbonen zijn gaar wanneer de huid begint te rimpelen. Zalm in stukjes snijden en samen met de garnalen en honing aan de (indien nodig afgegoten) bonen toevoegen. Lekker met rijst of gierst en een wortelsalade. *Aangeraden door ‘De goede visgids’

 Terug naar boven

 Kaas-tijmrisotto met tuinboontjes

Ingrediënten:
300 g risottorijst                                     600 g tuinboontjes
1 uitje                                                Tijm
Pittige geraspte kaas

Bereidingswijze:
Rijst koken volgens de verpakking. Bonen koken. Intussen ui snipperen en tijmblaadjes van de takjes halen. Bonen, ui en tijm bij de rijst doen, mengen en 5 minuten laten staan met het deksel op de pan. Kaas door de risotto scheppen en opdienen.

 Terug naar boven

Venkel

Venkel is een aromatische groente met een anijsachtige smaak. Ze kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Was de groente, verwijder een stukje van de onderkant en van de stengels. Snijd de groente voor het koken of bakken in stukken en stoof ze in een laagje water met een klontje boter of scheutje olie in ongeveer 15 minuten beetgaar. Lekker met vis of een kaassaus. Venkelsoep is heerlijk verfrissend. Rauw fijngesneden venkel is heerlijk als rauwkostsalade met een romige dressing en bijv. stukjes zachte kaas en grof gehakte paranoten of pijnboompitten en stukjes appel. Venkel kan ongeveer een week in de groentelade van de koelkast bewaard worden.

 Venkel met tomaat en kruidenbotersausje 

 Ingrediënten:
1-2 venkelknollen                                 2 tomaten
40 g boter                                           kruidenzout
2 beschuiten verkruimeld of een kopje paneermeel

Bereidingswijze:
Snijd de venkel en tomaten in vieren en stoof ze in een beetje water in 15 tot 20 min. gaar. Giet de groente af en bestrooi ze met kruim. Verwarm de boter met kruidenzout in en pannetje en giet de hete kruidenboter over de bestrooide venkel met tomaat.

 Terug naar boven

Gesmoorde venkel 

Ingrediënten:
1 venkelknol                                        1,5 dl bouillon
1 eetl. citroensap                                 25 g boter
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Eventuele groene sprietjes van de venkel afknippen en bewaren. Venkel in vier of meer stukken snijden. Boter smelten in een pan en de venkel aan alle kanten lichtbruin bakken. Bouillon, citroensap, peper en zout toevoegen. Deksel op de pan en alles in 10-15 min. gaar smoren. Eventueel garneren met venkelgroen

 Terug naar boven

Venkel in wijnsaus 

Ingrediënten:
1-2 venkel knollen                                1 dl droge witte wijn
80 g geraspte pittige kaas                      1 dl crème fraîche of sojacuisine
boter om in te vetten

Bereidingswijze:
Een schijfje van de onderkant van de venkel halen. Venkelgroen afsnijden en apart houden. Venkel afspoelen, in stukken snijden en in de wijn (of water) in 10 min. beetgaar koken. Met een schuimspaan uit de pan scheppen en in een ingevette ovenschaal schikken. Crème fraîche of Sojacuisine door het kookvocht roeren en over de venkel gieten. Bestrooien met de kaas. 20 min. in een voorverwarmde oven (200°C) gratineren. Lekker met gierst of aardappelen en vis. Garneren met het venkelgroen.

 Terug naar boven

Venkel met kummel of anijs 

Ingrediënten:
1 venkelknol, in kleine stukjes                          1 ui, fijngesnipperd
1 klontje boter                                              kummel of anijszaadjes
evt. scheutje room

Bereidingswijze:
Fruit de ui in de boter en voeg na een paar minuten de fijngesneden venkel met kummel of anijs toe. Laat de venkel in ongeveer 10 tot 15 minuten gaarstoven (voeg evt. een scheutje water toe) en giet op het laatst een scheutje room erbij. Lekker bij rijst (of een andere graansoort) of aardappelen.

 Terug naar boven

Venkel met nootjes 

Ingrediënten:
1 venkelknol                                        ½ krop ijsbergsla of groenlof
600 g aardappelen                                een handje hazelnoten, grof gehakt
2 eetl. melk                                         2 eieren
50 g geraspte kaas                               1 theel. chilipoeder
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappels, kook ze bijna gaar en snijd ze in kleinere blokjes. Snijd de venkel in schijven of blokjes en de ijsbergsla in reepjes. Verwarm de oven voor op 200ºC. Vet een ovenschaal in en leg venkel en sla op de bodem. Verdeel de hazelnoten erover. Klop de eieren met melk, kaas, zout, peper en chilipoeder. Meng de aardappelstukjes met het ei-kaasmengsel en verdeel dit over de nootjes. Bak de schotel in ongeveer 25 min. in de oven. Dien deze schotel op met een frisse salade.

Terug naar boven

Venkel met broccoli en wortel 

Ingrediënten:
1 venkelknollen                                    1 wortel
roosjes en geschilde stelen van broccoli    1 theel. gemberpoeder
1 theel. djinten (=gemalen komijn)                   40 g margarine
2 theel. Honing

Bereidingswijze:
Maak de venkel, wortel en broccolistelen schoon. Snijd ze in reepjes en kook ze samen met de broccoliblaadjes en roosjes gaar. Apart in een pannetje klontje boter verwarmen, kruiden en honing toevoegen en even smoren. Daarna de groenten erbij scheppen en even omroeren.

Terug naar boven

Venkelsalade met fruit en noten 

Ingrediënten:
½ of 1 venkelknol                                1 kleine rode appel
2 sinaasappels                                     handje gepelde walnoten
(kruiden)zout
dressing:
4 eetl. walnootolie                                1 eetl. (appel-)azijn
1/2 theel. mosterd                                snufje cayennepeper

Bereidingswijze:
Groen van venkel knippen, venkel wassen en in dunne plakjes snijden. Dressing kloppen van de ingrediënten. Appel (met schil) in schijfjes snijden, 1½ sinaasappel schillen en in partjes delen. Sap van ½ sinaasappel met de dressing mengen. Dressing door de salade mengen. Beetje (kruiden)zout over de salade strooien. Even laten rusten. Salade garneren met de walnoten.

Terug naar boven

Vrolijke venkelsalade 

Ingrediënten:
1 venkelknol                                        1 bosuitje of preitje
6 zwarte olijven                                             evt. 1 tomaat
evt. ½ paprika                                              verse tijm en/of citroenmelisse, fijngeknipt
Dressing:
2 eetl. zure room                                 2 eetl. olijfolie
1 eetl. citroensap of azijn                      peper en zout
1 theel. honing

Bereidingswijze:
Snijd alle groente in fijne reepjes of stukjes en meng ze door elkaar. Klop de dressing, meng deze met de kruiden door de salade en laat ze even intrekken voor het opdienen. Variatie met gekookte venkel Kook de in stukjes gesneden venkel in een laagje water beetgaar en laat ze in een vergiet uitlekken. Meng er de overige ingrediënten door en serveer.

Terug naar boven

Venkelsoep met verse kruiden 

Ingrediënten:
1 venkelknol                                        3/4 l (groente)bouillon van blokjes of poeder
1 dunne prei                                        30 g boter
25 g bloem                                          peper en zout naar smaak
scheutje (koffie)room                                    scheutje citroensap
groene kruiden (peterselie, bieslook, munt)        garnering: fijngeknipt venkelgroen

Bereidingswijze:
Venkel schoonmaken, wat venkelgroen apart houden, in stukken snijden en in de bouillon in 20-25 min. gaar en zacht koken. De prei schoonmaken en in dunne ringen snijden. Een paar mooie ringetjes achterhouden en de rest in de hete boter fruiten. Bloem toevoegen en al roerend de venkelbouillon erbij schenken. Achtergehouden preiringen toevoegen en de soep nog heel even laten doorkoken. Op smaak brengen met zout, peper, kruiden, room en citroensap. Garneren met bladgroen. Tip voor de liefhebbers van het anijsachtige aroma van de venkel: een scheutje pernod of pastis in de soep verhoogt de anijssmaak.

 Terug naar boven

Venkelsalade 

Ingrediënten:
Venkel                                                ½ grapefruit of 2 mandarijnen
1 kleine appel                                      blokjes jonge kaas en/of ham naar smaak
Dressing:
2 eetl. zure room                                 3 eetl. olijfolie
2 eetl. citroensap of azijn                      peper en zout
1 theel. honing

Bereidingswijze:
Snijd de groente en het fruit in reepjes of stukjes. Meng de dressing, meng deze door de salade en laat ze even intrekken voor het opdienen.

 Terug naar boven

Zomerse maaltijdsalade met venkel 

Ingrediënten:
1 venkel, in smalle reepjes gesneden                een aantal radijsjes, in stukjes
1 bosuitje, in smalle ringen                     ½ kropje sla of andijvie
1 kleine appel, in kleine stukjes                        1 blikje tonijn
een paar takjes peterselie, fijngehakt                3 koppen gekookte rijst
Dressing:
4 eetl. Olijfolie                                               1 theel. mosterd
sap van ½ citroen                                sap van ½ sinaasappel
peper en zout                                      1 theel. zachte honing

Bereidingswijze:
Was de sla of andijvie, snijd ze in reepjes en leg dit op een ondiepe schaal. Meng in een kom de rijst met venkel, appel, de helft van de peterselie, uitje, vis (met een vork losgemaakt) en een deel van de radijs. Klop de dressing en meng deze door de venkelsalade. Schep de salade op de sla of andijvie op de schaal en versier met de rest van de stukjes radijs en peterselie. Heerlijk met (tomaten)soep of gegratineerde koolsoep en stokbrood uit de oven.

 Terug naar boven

Witlof

Witlof met champignons uit de oven 

Ingrediënten:
400 gwitlof                                         1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst                        150 g kastanje champignons
2 eieren                                              3/4 dl melk
50 g geraspte kaas                               2 theel. tijm
versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Witlof wassen en in water met wat zout ca. 5 minuten koken. Uit laten lekken. Ui en knoflook fruiten in boter. Kastanjechampignons schoonvegen, in plakjes snijden en meefruiten. Strooi tijm erover heen. Oven voorverwarmen op 200ºC. Eieren loskloppen, kaas en melk toevoegen en op smaak brengen met peper. Lofstronkjes in de lengte doormidden snijden en in ovenschaal leggen. Champignonmengsel erover verdelen en ei-kaasmengsel erover gieten. 25 minuten in de oven. Lekker met rijst en salade.

Terug naar boven

Witlof-ovenschotel 

Ingrediënten:
Witlof                                                 1 ui
1 klein potje maïskorrels                        2 eetl. Tomatenpuree
peper + zout                                       paprikapoeder
cayennepeper                                      drupje tabasco
1/2 theel. suiker                                   een handje (tortilla)chips
verse koriander of peterselie.

Bereidingswijze:
Snijd de witlofstruikjes in de lengte doormidden. Kook ze in circa vijf minuten in water beetgaar. Snipper de ui en fruit deze tot ze zacht is. Voeg de (uitgelekte) maïskorrels en tomatenpuree toe. Breng het geheel op smaak met peper, zout, paprikapoeder, cayennepeper, tabasco, suiker en eventueel wat bouillonpoeder. Laat het geheel afgedekt vijf minuten stoven. Hak een deel van de verse koriander (of peterselie) fijn en roer de helft door het rode mengsel. Laat de witlof uitlekken en leg ze in een lage ingevette ovenschaal. Verdeel de tomatensaus over de witlof. Verkruimel de (tortilla)chips erboven. Zet de schotel 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 200ºC. Serveer de schotel met de rest van de verse koriander (of peterselie) eroverheen. Lekker met grote witte bonen en een salade erbij.

Witlofschotel met appel of peer 

Ingrediënten:
350 gwitlof                                         scheutje olie
2 appels of 2 peren                              een aantal gedroogde abrikozen
evt. een handje hazelnoten, gemalen      peper en zout
kaneel                                                gemberpoeder

Bereidingswijze:
Maak de witlof schoon en snijd ze in de lengte in kwarten. Schil het fruit, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in kwar-ten of achtsten. Snijd de gedroogde abrikozen of pruimen door midden. Giet een scheutje olie in een ruime pan. Leg de groente en het fruit om en om tegen elkaar in de pan. Giet een klein beetje water erbij tegen het aanbak-ken. Strooi er gemberpoeder, kaneel, peper, een mespuntje zout en evt. gemalen geroos-terde hazelnoten over en laat het geheel in ongeveer een kwartiertje gaar worden. Ser-veer er een graansoort bij. Variatie ovenschotel U kunt de groente met het fruit en evt. ge-malen noten ook in een ingevette ovenschaal leggen en deze in een voorverwarmde oven in ongeveer een half uur tot drie kwartier gaar laten bakken.

Terug naar boven


Witlofsalade met fruitstukjes 

Ingrediënten:
300 gwitlof, in smalle stukjes                          1 sinaasappel, in kleine stukjes
2 halve perziken, uit pot of blik, in stukjes          een handje studentenhavermelange
½ theel. mosterd                                 mespuntje gemberpoeder
1 eetl. gekonfijte gemberstukjes met siroop       ½ dl crème fraîche
snufje zout

Bereidingswijze:
Meng witlof met studentenhaver, sinaasappel en perzikstukjes. Maak een dressing van crème fraîche, mosterd, gemberpoeder, fijn gesneden gemberstukjes met siroop en een snufje zout. Schep de dressing door de salade en serveer meteen. Variatie met peer In plaats van perzik kunt u ook heel goed stukjes rijpe peer gebruiken.

 Terug naar boven

Gebakken witlof met rozemarijn 

Ingrediënten:
400 gwitlof                                         ½ theel. rozemarijn
peper en zout                                    boter of olie om in te bakken
evt. plakjes ham en/of kaas

Bereidingswijze:
Snijd een plakje van de onderkant van het lofstronkje af en snijd de witlof in de lengte in reepjes. Roerbak de groente met de rozemarijn 3-5 min. in wat boter of olie. Leg er eventueel de laatste minuten plakjes ham en/of kaas op voor een extra lekkere maaltijd. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met gebakken aardappelen en een burger. Variatie: Men kan ook een appeltje mee te bakken.

 Terug naar boven

Witlof pastasalade met sinaasappels 

Ingrediënten:
250 g(verse) pasta (tagliatelle)                        2 stronkjes witlof in reepjes
2 sinaasappels, in partjes (liefst zonder vlies)     1 el fijngesneden dragon
2 el fijngeknipte bieslook                       zout
Voor de sinaasappeldressing:
3 el olijfolie                                         2 el sinaasappelsap
1 el citroensap                                              1/2 tl grove mosterd
1 tl vloeibare honing                              zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Breng een ruime pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta goed af. Spoel de pasta in een vergiet onder stromend water en laat de pasta goed uitlekken. Meng voor de sinaasappeldressing alle ingrediënten en schenk de dressing over de pasta in een schaal. Meng de witlofreepjes en partjes sinaasappel erdoor. Garneer met (verse) groene kruiden. Dien de pastasalade direct op.

 Terug naar boven

Salade van vijf smaken 

Ingrediënten:
2 struikjes witlof                                      1 mango
75 g feta                                            handje pompoenpitten
sap van ½ citroen                                olijfolie
vers gemalen peper

Bereidingswijze:
Witlof in smalle reepjes snijden. Mango in stukjes en feta in blokjes snijden. Witlof, mango en feta door elkaar scheppen. Pompoenpitten roosteren in een droge koekenpan, op een middelhoog vuur, tot ze lichtbruin kleuren en lekker gaan ruiken. Citroensap, olie en peper mengen. Dit gaat goed met een kleine garde. Dressing over de salade schenken. Pompoenpitten over de salade strooien.

 Terug naar boven

Witloftortilla 

Ingrediënten:
300 g. witlof                                        2 uien
6 vaste aardappelen                             2 eieren
½ theel. nootmuskaat                                     100 g. ham
zeezout naar smaak                             olijfolie

Bereidingswijze:
Aardappelen gaar koken. Ui klein snijden en fruiten in olie. Witlof in dunne reepjes snijden en met een klein scheutje water toevoegen aan de uien. In ongeveer 5 minuten gaar stoven. Aardappelen en ham in kleine stukjes snijden, samen met de kruiden aan de groenten toevoegen en roeren. Eieren klutsen en over de aardappel-witlofschotel schenken. Met deksel het ei laten stollen. Lekker met veldsla.

 Terug naar boven

Witte kool

Witte kool gratin  

Ingrediënten:
0,5 kgaardappelen                               1/2 witte kool in reepjes
15 g boter                                           1/2 theel. kerriepoeder
1/2 theel. geelwortelpoeder (koenjit)                 1/4 theel. korianderpoeder
1/2 theel. milde chilipoeder                     2 sjalotjes of kleine ui gehakt
1 dl slagroom                                      1 dl melk
zout en versgemalen peper                    evt. gehakte peterselie ter garnering

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de helft van de boter in een zware pan. Roer en de kerrie, geelwortel, koriander en de helft van de chilipoeder door. Roerbak 2 min. om de smaken te versterken. Neem de pan van het vuur en laat het kruidenmengsel iets afkoelen. Doe de sjalotjes in een grote kom en schep er de room, melk en het kruidenmengsel door. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken. Bewaar in koud water om verkleuring te voorkomen. Dep goed droog en schik in lagen met de reepjes witte kool in een ovenschaal. Strooi tussen iedere laag zout en peper. Giet het roomkruidenmengsel erover en bestrooi met de overgebleven chilipoeder. Dek de schaal af met vetvrij papier en zet 45 min. in de oven. Verwijder het vetvrijpapier, schik hier en daar stukjes boter over de groenten en zet nog ca. 50 min. in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Garneer met fijngehakte peterselie.

 Terug naar boven

Stamppot met witte kool 

Ingrediënten:
½ witte kool                                        ½ kilo aardappelen
peper                                                 zout
Nootmuskaat                                       tijm
Laurier                                             komijn
15 g boter                                           wat melk

Bereidingswijze:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool, snijd de kool in vieren en was hem. Zet op met ruim water, zout, peper, tijm, laurier en komijn en kook hem gaar. Giet het water af en hak de kool fijn. Kook intussen de aardappelen gaar. Meng de kool en de aardappelen en stamp het fijn met wat melk en de boter. Breng op smaak met nootmuskaat en zout en verwarm het geheel goed door.

Terug naar boven

Atjar tampoer 

Ingrediënten:
200 gwitte kool, in reepjes gesneden                ½ bloemkool, in roosjes
2 wortelen, in reepjes                                     100 g taugé
1 ui, gesnipperd                                   1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 theel. kurkuma                                  1-2 theel.gemberpoeder
1 laurierblad                                        1 theel. sambal oelek
1 eetl. Azijn                                         2-3 eetl.arachideolie
snufje rietsuiker                                            zout

Bereidingswijze:
Ui en knoflook fijnwrijven met de kurkuma, gember, suiker en sambal en fruiten in olie. Zout, laurierblad, azijn en een scheut water toevoegen en even laten sudderen. De groenten toevoegen en zachtjes laten sudderen tot het beetgaar is. Laten afkoelen. Dit gerecht is in een glazen pot met deksel enkele weken houdbaar in de koelkast. Lekker bij rijstgerechten.

 Terug naar boven

Witte kool met appel-mosterdchutney 

Ingrediënten:
400 gwitte kool                                             1 grote ui
100 g spekblokjes                                1 appel
1½ eetl. (grove) mosterd                      2 eetl. ahornsiroop* of honing of oersuiker
1 flinke scheut sojacuisine of zure room            (olijf)olie

Bereidingswijze:
Witte kool in grove stukken snijden. Ui pellen en in ringen snijden. Ui op een laag vuur fruiten in olie. Kool toevoegen met een beetje water en in ongeveer 15 min. gaar stoven. Spekjes bakken en op het laatst door de gare groente roeren. Appel raspen en mengen met mosterd, siroop en havercuisine. *Te koop in natuurvoedingswinkels en via www.odinwinkel.nl Tip: Koolsoorten hebben een scherpe, radijsachtige smaak. Dit komt door de mosterdolie die er in zit. Mosterdolie helpt ons voedsel verteren. Door het koken van de kolen verdwijnt deze olie, het vervliegt, en worden kolen zwaarder verteerbaar. Daarom wordt bij koolstamppot vaak mosterd, waarin de olie zeer rijk aanwezig is, gegeten.

 Terug naar boven

Witte kool en prei met paddestoelen-notenroom 

Ingrediënten:
200 gwitte kool                                             200 gprei
100 g portobella’s of champignons           3 eetl. (hazel)nootpasta*
5 eetl.sojacuisine* of 2 eetl. crème fraîche         2 eetl. tamari*
2 eetl. (ahorn)siroop*                                     vers gemalen peper
2 x 1 scheutje (olijf)olie

Bereidingswijze:
Witte kool in dunne reepjes snijden. Lelijke bladeren van de prei verwijderen. Wortels ongeveer1 cmonder het voetje weg snijden. Prei in de lengte doorsnijden, goed uitspoelen en in stukjes snijden. Groenten even bakken in de olie. Met een scheutje water in ongeveer 10 à 15 min. gaar stoven. Paddestoelen schoon wrijven met een keukenpapiertje, in reepjes snijden en bakken in olie. Notenpasta, sojacuisine, tamari, siroop en peper toevoegen en door elkaar roeren. Groenten op borden of in een schaal scheppen. Paddestoelen-notenroom erover verdelen. *te koop in natuurvoedingswinkels en via www.odinwinkel.nl. Tip: verwijder van de prei alleen het taaie, donkergroene blad en het einde van de worteltjes. De voetjes met wortelaanzet kun je eten. Goed wassen en klein snijden. Prei is rijk aan fosfor en ijzer. Juist in de voetjes zijn de mineralen volop aanwezig.

Terug naar boven

Citroenkool met gekruide rijstballetjes 

Ingrediënten voor 8 balletjes:
400 gwitte kool                                             rasp van ½ citroen
sap van 1 citroen                                 1 scheutje (olijf)olie
zeezout naar smaak                             250 g afgekoelde, gekookte ronde rijst
1 ei                                                    1 eetl. yoghurt
1 eetl. tamari*                                      ½ theel. zeezout
½ theel. kardemompoeder*                   ½ eetl. rozemarijnnaaldjes
(geklaarde) boter om in te bakken

Bereidingswijze:
Rozemarijnnaaldjes vijzelen. Rijst, ei, yoghurt, tamari, zout, kardemom en rozemarijn door elkaar mengen. Draai met je handen balletjes van de rijst. Stevig aandrukken. Boter verhitten. Balletjes in 20 à 30 min. krokant bakken op een middelhoog vuur. Af en toe omdraaien. Witte kool in fijne reepjes snijden. Olie verwarmen. Kool toevoegen en 10 min. roerbakken op een laag vuur. Citroen raspen met een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje onder de gele schil is erg bitter. Citroen persen. Sap en rasp toevoegen. Deksel op de pan. Kool in ongeveer 10 min. gaar stoven. Lekker met aardappelpuree. *te koop in natuurvoedingswinkels en/of via www.odinwinkel.nl.

 Terug naar boven

 

Wortelen

Wortel-appelsalade 

Ingrediënten:
300 gwortelen                                              1 appel
citroensap
dressing:
2 eetl. Mayonaise                                 1 eetl. yoghurt
3 eetl. appelsap of ander vruchtensap               peper en zout

Bereidingswijze:
Was en rasp de wortels. Schil de appel, snijd ze in kleine stukjes en druppel er citroensap over. Maak de dressing en meng deze door het wortel-appel mengsel. Zet de salade ongeveer een half uur op een koele plaats weg alvorens haar op te dienen. Ook lekker met rozijnen en nootjes erdoor.

 Terug naar boven

Provençaalse wortelen 

Ingrediënten:
350 gwortelen                                              1 dlbouillon van blokje of poeder
2-3 theel. citroensap                                      2 theel. Provençaalse kruiden
flinke scheut olie om in te bakken 

Bereidingswijze:
Wortelen wassen en in dunne schuine plakjes van1 cmdik snijden. Olie verhitten in pan met dikke bodem en wortelplakjes daarin al omscheppend een paar minuten bakken. Vuur lager zetten, bouillon en citroensap toevoegen en al omscheppend in zo’n 5-10 min. gaarstoven. Provençaalse kruiden erdoor scheppen. Variatie: snijd een groene paprika in kleine stukjes en bak die met de wortelen mee.

Terug naar boven

Wortel met gember en komijn 

 Ingrediënten:
400 gwortel                                        snufje zout
40 g boter                                           1 eetl. citroensap
1 theel. honing                                              ½ eetl. komijnzaadjes, gekneusd
15 g verse gemberwortel (of 1 theel. poeder)    

 garnering: 2 eetl. fijngehakte peterselie

 Bereidingswijze:
Wortels wassen, eventueel schrappen en in een laagje water met zout beetgaar koken. Verwarm in een pannetje de boter met de overige ingrediënten. Giet de wortels af en overgiet ze met de warme kruidige botersaus. Garneer het geheel met peterselie. Heerlijk bij rijst en vis. Variatie met olijfolie: In plaats van boter kunt u olijfolie of een andere olie gebruiken.

 Terug naar boven

Zoete wortelsoep 

Ingrediënten:
250 gwortel                                        1 ui
½ l groentebouillon                               1 theel. gemberpoeder
2 theel. honing                                              1 eetl. citroensap
1 eetl. boter                                        peterselie of koriander ter garnering

Bereidingswijze:
Breng de bouillon aan de kook. Snijd de wortel in plakjes en de ui in ringen. Voeg deze en de overige ingrediënten toe aan de kokende bouillon en laat het 20 min. zachtjes koken. Garneer de soep met fijn geknipte peterselie of koriander! Variatie gevuld: Kook een handvol rode linzen in de soep mee of voeg er gekookte linzen of kikkererwten uit een potje aan toe.

Terug naar boven

Wortelsalade 

Ingrediënten:
200 gwortel                                        1 lichtzure appel
1/2 sinaasappel                                    1/2 grapefruit
30 g rozijnen                                       honing naar smaak
4 eetl. yoghurt                                   30 g cashewnoten, gehakt

Bereidingswijze:
Wortels wassen, schrappen, raspen en in een ruime schaal doen. Rozijnen wassen en in ruim water laten wellen. Appel schillen en raspen. Sinaasappelsap persen en het sap over de geraspte wortel en appel gieten. Grapefruit halveren, partjes lossnijden en door de salade scheppen. Water van de gewelde rozijnen weggooien. Rozijnen, yoghurt en honing naar smaak door de salade scheppen. Als garnering de stukjes cashewnoten over de salade verdelen. Variatie: Vervang de yoghurt door een mengsel van (appel)azijn en (olijf)olie en voeg blokjes jonge kaas of feta toe.

 Terug naar boven

Worteltaart met gehakt 

Ingrediënten:
4 plakjes bladerdeeg                                      200 gwortelen
1 grote ui, gesneden                                      1 teen knoflook, geperst
zout en versgemalen zwarte peper                   150 g rundergehakt
2 eetl. peterselie, fijngeknipt                            2 eieren
1/2 dl melk                                         evt. een handje zonnebloempitten
(olijf)olie of boter voor bakken en invetten

Bereidingswijze:
Bladerdeeg ontdooien. Oven op 200 ºC voorverwarmen. Wortelen wassen, indien nodig schrappen en in mooie, gelijke reepjes snijden (niet te fijn). Ui, wortel en knoflook enkele minuten fruiten in wat olie of boter. Het gehakt toevoegen, 5 min. zachtjes roerbakken en op smaak brengen met peper en zout. Een ovenschaal invetten met olie of boter en bekleden met bladerdeeg. Gehaktmengsel van het vuur halen, peterselie erdoor roeren, verder op smaak brengen met peper en zout en in ovenschaal scheppen. Eieren loskloppen met de melk en erover gieten. Eventueel bestrooien met zonnebloempitten. In 45 min. tot 1 uur in de oven laten bakken. Lekker met gebakken aardappelen en een frisse salade. Variatie met champignons: U kunt ook plakjes champignon meebakken

 Terug naar boven

Aardappel-wortelsaladeschotel 

Ingrediënten:
600 gaardappelen                               300 gwortel
evt. 1 teen geperste knoflook,                         scheutje sojasaus
4 in kleine in stukjes gesneden augurkjes,          scheutje melk
klontje boter                                       kruidenzout
3 eieren                                              evt. een blikje tonijn
een bosje fijn gehakte peterselie,            een bosje fijn gehakte bieslook,
evt. decoratieve wortelfiguurtjes

Bereidingswijze:
Kook de eieren hard (8 min.) en laat ze afkoelen. Maak de wortels schoon en snijd ze in stukjes. Roerbak de wortel met knoflook even in olie en laat met een scheutje water en sojasaus erbij beetgaar worden. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet het aardappelkookvocht af en stamp de aardappelen tot puree met een scheutje melk, kruidenzout en boter. Meng de wortels, evt. de tonijn, een deel van de augurkstukjes, peterselie en bieslook door de puree. Snijd de eieren in plakjes. Schep de puree op een platte schaal en maak er een mooie ronde berg van. Versier de buitenkant van de berg met de overige ingrediënten en de wortelfiguurtjes zodat ze er feestelijk uitziet

Terug naar boven

Wortelen met pit 

Ingrediënten:
400 gwortel, in schijfjes van 2 cmdik               ½ theel. kurkuma- of gemberpoeder
½ theel. mosterdzaad (of poeder)           1 teen knoflook, fijngesneden
1 theel. sambal of een mespuntje chilipeper       snufje zout
scheutje olie om in te bakken                           1 theel. honing
1 eetl. citroensap

Bereidingswijze:
Kook de wortelstukjes 3 min. in een laagje water zo dat ze nog niet echt gaar zijn. Fruit de knoflook met specerijen 5 min. in hete olie en voeg er de uitgelekte wortelstukjes aan toe. Voeg honing en zout toe en roer het geheel een paar maal om. Laat nog een paar minuten met deksel op de pan op een laag pitje staan. Voeg eventueel een klein scheutje water toe om aanbakken te voorkomen. Besprenkel deze pittig gekruide wortelen met citroensap vlak voor het opdienen. Heerlijk bij gekookte rijst of quinoa (quinoa kunt u het beste even in een zeef onder stromend water afspoelen voordat het gekookt wordt).

Terug naar boven

Gebakken worteltjes met frisse saus 

Ingrediënten:
400 gwortel, in stukjes                                  zonnebloemolie
1 theel. sesamolie                                peper en zout
peterselie

Saus:
3 eetl. geroosterde noten, grof gehakt              1 dl volle yoghurt
3 eetl. volle kwark                                1 eetl. olijfolie
peper en zout                                      2 tenen knoflook, geperst
3 eetl. peterselie                                  stengeluitje
basilicum en/of koriander

Bereidingswijze:
Kook de groente ongeveer 5 min. in water met een snufje zout beetgaar en laat ze uitlekken. Roerbak ze daarna 5 min. in zonnebloemolie met sesamolie. Klop de ingrediënten voor de saus door elkaar en serveer de gebakken groenten met de frisse saus. Lekker met bulgur of (nieuwe) aardappelen 

 

Terug naar boven

 

Zoete bataat

Ondanks dat de zoete bataat ook wel zoete aardappel genoemd wordt is dit tropisch knolgewas geen familie van de aardappel. De zoete bataat behoort tot de windefamilie. De zoete knol is net als ‘onze’ aardappel over een groot deel van de wereld verspreid. Met name in Zuid-Amerika, Afrika en Azië wordt de groente dagelijks gegeten. Zoete bataat kun je gebruiken in veel pompoenrecepten. De bataat bevat meer calcium, ijzer en vitamine A en C dan de aardappel. De grote knol kan op verschillende manieren worden klaargemaakt. U kunt de bataatknol schillen, in stukken snijden en dan koken of in de schil koken en naderhand de schil er afpellen. Ze is gekookt prachtig oranje van kleur en zoet van smaak. Als crème of frietjes klaargemaakt een ware lekkernij voor kinderen. Veel recepten voor pompoen zijn ook geschikt voor de bataat vanwege de overeenkomst in smaak en structuur.

 Zoete bataatcrème 

Ingrediënten:
Bataat                                                boter
zout                                                   evt. chilipeper
evt. verse tijm of peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:
Schil de bataat, snijd ze in kleinere stukken en kook ze ongeveer 10 min. in water met zout tot ze goed gaar is. Stamp of prak ze fijn met een klontje boter. Strooi evt. peper en kruiden over de crème en serveer deze mooie oranje crème met een groene gestoofde groente en eventueel rijst. Neem voor de groente bijvoorbeeld snijbonen of groenselderij. Verrukkelijk zacht, ideaal voor kinderen

 Terug naar boven

Zoete bataat gekookt of gebakken 

Ingrediënten:
Zoete bataat                                       Klontje boter of scheutje olijfolie
Gomasio, kruidenzout of geraspte kaas

Bereidingswijze:
Gekookt: Borstel de bataten in stromend water schoon en kook ze in weinig water in 10 à 15 min. gaar. Let er op dat ze niet te gaar worden. Snijd de bataat op het bord overlangs doormidden, leg er een klontje boter op en bestrooi ze met gomasio of fijn geraspte oude kaas en eet hem zo met schil en al op. Gebakken: Borstel de bataat in stromend water schoon. Snijd ze in schijfjes van ½ cm dikte en droog ze af in een theedoek. Verwarm in een koekenpan een laagje olie (niet te heet) en bak de schijfjes aan beide kanten lichtbruin en knapperig. Dien ze zo snel mogelijk op en bestrooi ze pas op het bord met gomasio of kruidenzout. Allebei lekker met gekookte granen en een groene salade.

 Terug naar boven

Zoete bataat met vis en Aziatische kruiden 

Ingrediënten:
200 gbataat                                        2 uien
200 g koolvis (diepvries)                        ½ à 1 theel. komijnzaad
vers gemalen korianderzaad                            ½ theel. kurkuma
zeezout naar smaak                             milde olijfolie

Bereidingswijze:
Zoete bataat schoon boenen of schillen en in plakjes snijden. Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Komijn- en korianderzaad roosteren in een pan met dikke bodem tot ze lichtbruin kleuren en lekker gaan ruiken. Olie toevoegen. Uien toevoegen en fruiten tot ze glazig zijn. Kurkuma toevoegen. Zoete bataat 5 min. mee bakken. Een scheutje water toevoegen en de bataat in ongeveer 15 min. gaar stoven. Vis in stukjes snijden en de laatste 5 min. meestoven. Op smaak brengen met zout.

 

Terug naar boven


Zoete bataat met een oriëntaals tintje 

Ingrediënten:
½ aubergine                                        1 courgette
2 zoete aardappelen (bataat)                           ½ gele paprika
1 tomaat                                            1 teentje knoflook
2 eetl. plantaardige olie                                   1 eetl. geraspte kokos
100 g tofu                                           kruidenzout
curry

Bereidingswijze:
Snijd de aubergine en de courgette in blokjes. Schil de zoete aardappel en snijd ook deze in blokjes. Verwijder zaad en zaadlijsten van de paprika en snijd deze in stukjes. Halveer de tomaten, verwijder de harde kernen en snijd ze in blokjes. Stoom de in stukjes gesneden paprika + zoete aardappel gaar. (ongeveer 10 min.) Verhit de olie in een grote koekenpan of in een wok. Bak hierin de courgette, tofu en aubergine een paar minuten tot ze bruin beginnen te kleuren. Voeg er dan de zoete aardappel, de paprika, de tomaten, de knoflook, de curry, de sojasaus, de peper en de kokos aan toe en roerbak nog 5 min. Serveer met basmati of jasmijnrijst.

 

Terug naar boven

Weten in welk seizoen de groenten beschikbaar zijn? Kijk op dit overzicht.